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项目名称:品牌升级提升营业额的案例:匠子烤鱼

品牌升级提升营业额的案例:匠子烤鱼

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2021-08-24 17:49:42

项目简介:

面对新晋主力消费群体年轻化趋势,匠子烤鱼为坚守品牌主张“果木烤鱼才够香”,再塑品牌活力,决定于 2021 年进行品牌焕新,计划从 2020 年初开始筹备,首演项目落在海的主题店“匠子烤海鱼”。主题店围绕“海”元素,结合商圈年轻人消费喜好,以品牌传统烤鱼技艺,烤制新鲜海鱼类产品,在多场景中推出创新菜品。餐厅着重赛博朋克色调渲染,酷、炫、撩、潮时尚感让菜品更显特别。开业期间,众多年轻人打卡,两周斩获大众点评海口川菜热门榜第二名,营业额同比高出 30%。


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“Z 世代”兴起,社会整体消费升级,市场呈现更加年轻、有趣、个性化、圈层化的消 

费总体特征,对于更高级审美、更智慧服务、更创新产品的渴求,成为“新零售”时代主流 

消费特点。2020 年疫情对整个餐饮行业的冲击,让匠子烤鱼开始意识到,品牌升级的步伐不仅需要加快,更加需要“以点及面”,以核心消费群的核心诉求为支点,推动整个匠子烤鱼的业务升级。拥有百万会员的匠子烤鱼,需要通过运营具有匠子风格的私域社群,不断满足会员消费生活需求,提高会员复购率。加之海南在全面进入自贸港时代之后,可期的多元文化碰撞,品质消费需求的大幅度提升,未来巨大的市场增量,坚定了匠子烤鱼在 2021 年完成品牌焕新的决心。

主动与 Z 世代对话的表现。经过一年筹备,2021 年 1 月 22 日,匠子烤鱼海的主题店“匠子烤海鱼”成功落地海口上邦百汇城,并启用全新品牌 IP 形象“逗号鱼”。

全新品牌 IP 形象“逗号鱼”传递着新时代年轻人敢说敢做,直率真诚,敢于自黑,乐于自嘲,积极乐观,笑对生活的正能量,与年轻人产生了共鸣。IP 形象应用于多个延展周边产品设计上。产品创新方面,主题店大胆推出烤海鱼系列产品,全岛首推“手工现烤一米带鱼皇”,一举成为店内必打卡菜品。


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店内设置风格酒水吧,推出以“嗨底捞宾治”为代表的创意软饮和酒水饮料,“以火锅的方式打开鸡尾酒”成为点评榜热评;经典传统小食与热带水果结合,“爆炸的南姜番石榴”让水果吃起来不仅甜,更有“跳动”的仪式感。餐厅从顾客等位到落座的迎客饮料小食,也都一一做出了创意性的改变,“梦幻蓝蝶花茶”,当顾客挤入一颗金桔后,蓝蝶花茶从蓝色幻变成紫色

项目产出及创造价值

 

1)产品形式及体验创新 

匠子烤海鱼充分考虑店面高峰营业时间及主要顾客群体,不论菜品特点还是菜名设计,都颇具“匠”心。主题店以七星斑为主打鱼类,结合多种海鲜类产品,烹制手法以烤制为主,充分考虑食材优点和自然口味特征,在制作方法、菜品搭配、出品设计、服务话术上体现独创性和差异特征,一改年轻消费群体对烤鱼品类刻板认知。

海的主题店自开业以来吸引很多网红博主主动打卡宣传,“舌尖上的海南”、“海浪兄弟”等博主在抖音平台发布的品牌相关内容视频总播放量 120 万+。匠子烤海鱼的口碑内容更是覆盖了微信、微博、大众点评社区、小红书等多个主流网络平台,占据搜索热词多日。



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