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项目名称:餐饮运营中,餐饮企业掉进营销“陷阱”的原因是什么?

餐饮运营中,餐饮企业掉进营销“陷阱”的原因是什么?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2021-07-08 14:35:21 浏览次数:47

  “餐饮营销”是指餐饮企业为了最大效率地将菜品和服务销售给消费者,而开展的市场调研、用户分析、菜品研发、营销模式、品牌定位、营销推广、线上线下渠道拓展等一系列与市场有关的业务经营过程。低劣的营销会对餐饮品牌造成不良影响,更有甚者会将餐企带入倒闭的绝境。那么餐饮企业掉进营销“陷阱”的原因是什么?花万里总结了一下,主要有以下几点原因。

  1.非理性情怀作梗

  谈及餐饮,很多老板都是基于情怀而进入这个行业,情怀也并没有错,这是一个人做成一项事业的有力支撑。但很多的餐饮人却表现出了脱离市场的“情怀泛滥”,完全用自己的“非理性情怀”代替了消费者的认知。于是,“我是湖北人,做的就是地道的湖北菜,坚持对食材与工艺的绝对正宗,那些迎合市场的产品调整都是不允许的!”“我喜欢音乐,有自己的音乐圈子,于是搞了个音乐餐厅,顾客来我们这用餐,主要是来感受音乐的,餐食并没有想象中那么重要”等诸如此类情怀主导的餐饮人非常之多。

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  餐饮人的这类情怀近似于执拗,要么陷入“自我标榜”的“自嗨”,要么沦落到仅仅依靠“话题”“噱头”去博流量,却忽略了对产品的重视,餐厅发展因此受到限制。

  2.太想一夜成名

  在浮躁的商业环境里,总有很多人梦想“一夜暴富”,幻想着餐厅能够靠炒作“一夜成名”。于是,就有了各种新兴餐饮品牌还未摸清楚行业门道,就开始着手炮制各种品牌话题、事件营销,心想着品牌火了,各种资源也就来了。

  诚然,有品牌营销前置思维并没有错,当下餐饮品牌都应当具备这样的思维,在餐厅还未开张之前就应当从品牌维度进行思考。但这并不意味着,有品牌思维,就一定得一上来就大范围内做品宣。品牌营销与产品、组织管理体系有着密不可分的关系。一切营销大动作,一定是建立在餐厅本身运营体系,包括产品、服务、供应链、运营督导、组织管理等多维度相对完善的基础上,如此才能保证营销价值最终转化到餐厅门店时,与各方面配合到位。

  3.历史遗留问题

  长久以来,在餐饮老板的理解中,营销就是围绕着餐品销售做各种工作,其首要任务就是把营业额提上去,先有销售然后才有品牌。时至今日,依然有很多餐厅还是主要围绕着优惠活动、餐品促销来做营销,“营销=销售”的理念依然深刻影响着餐饮老板的营销决策。他们习惯把产品销售当作营销的唯一内容,却忽略了产品之外的品牌、营销、渠道、互联网、大数据等对餐厅可持续发展的价值。

  总之,没有既定的营销陷阱,只有相对不足的营销能力与跑偏的整体营销策略。想要避开陷阱,最好的方法便是在正确认知营销的基础上,提升餐厅的营销能力,结合自身实际情况,在不断的实践中打造适合自己的营销方案


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