餐饮运营中，餐饮企业掉进营销“陷阱”的原因是什么？(影响餐饮营销的因素)

　　“餐饮营销”是指餐饮企业为了最大效率地将菜品和服务销售给消费者，而开展的市场调研、用户分析、菜品研发、营销模式、品牌定位、营销推广、线上线下渠道拓展等一系列与市场有关的业务经营过程。低劣的营销会对餐饮品牌造成不良影响，更有甚者会将餐企带入倒闭的绝境。那么餐饮企业掉进营销“陷阱”的原因是什么？花万里总结了一下，主要有以下几点原因。

　　1．非理性情怀作梗

　　谈及餐饮，很多老板都是基于情怀而进入这个行业，情怀也并没有错，这是一个人做成一项事业的有力支撑。但很多的餐饮人却表现出了脱离市场的“情怀泛滥”，完全用自己的“非理性情怀”代替了消费者的认知。于是，“我是湖北人，做的就是地道的湖北菜，坚持对食材与工艺的绝对正宗，那些迎合市场的产品调整都是不允许的！”“我喜欢音乐，有自己的音乐圈子，于是搞了个音乐餐厅，顾客来我们这用餐，主要是来感受音乐的，餐食并没有想象中那么重要”等诸如此类情怀主导的餐饮人非常之多。

　　餐饮人的这类情怀近似于执拗，要么陷入“自我标榜”的“自嗨”，要么沦落到仅仅依靠“话题”“噱头”去博流量，却忽略了对产品的重视，餐厅发展因此受到限制。

　　2．太想一夜成名

　　在浮躁的商业环境里，总有很多人梦想“一夜暴富”，幻想着餐厅能够靠炒作“一夜成名”。于是，就有了各种新兴餐饮品牌还未摸清楚行业门道，就开始着手炮制各种品牌话题、事件营销，心想着品牌火了，各种资源也就来了。

　　诚然，有品牌营销前置思维并没有错，当下餐饮品牌都应当具备这样的思维，在餐厅还未开张之前就应当从品牌维度进行思考。但这并不意味着，有品牌思维，就一定得一上来就大范围内做品宣。品牌营销与产品、组织管理体系有着密不可分的关系。一切营销大动作，一定是建立在餐厅本身运营体系，包括产品、服务、供应链、运营督导、组织管理等多维度相对完善的基础上，如此才能保证营销价值最终转化到餐厅门店时，与各方面配合到位。

　　3．历史遗留问题

　　长久以来，在餐饮老板的理解中，营销就是围绕着餐品销售做各种工作，其首要任务就是把营业额提上去，先有销售然后才有品牌。时至今日，依然有很多餐厅还是主要围绕着优惠活动、餐品促销来做营销，“营销=销售”的理念依然深刻影响着餐饮老板的营销决策。他们习惯把产品销售当作营销的唯一内容，却忽略了产品之外的品牌、营销、渠道、互联网、大数据等对餐厅可持续发展的价值。

　　总之，没有既定的营销陷阱，只有相对不足的营销能力与跑偏的整体营销策略。想要避开陷阱，最好的方法便是在正确认知营销的基础上，提升餐厅的营销能力，结合自身实际情况，在不断的实践中打造适合自己的营销方案。