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项目名称:餐饮营销策划:数据是餐饮行业增长的新动能

餐饮营销策划:数据是餐饮行业增长的新动能

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2021-07-01 11:01:08 浏览次数:63

中国的餐饮行业在过去几十年中快速发展得益于人口红利、劳动力成本低、人们的生活水平不断提高,以及政府政策等因素。但随着这几年劳动力成本、房租成本、食材成本的日益增加,以及大量商业综合体的建设和城市化改造的加速,餐饮企业数量明显过剩。在这样高度竞争的时代,如何让一个店赚钱?一切都得靠更数据化、更精细化的运营,通过数据化的经营去提升客户回头率,降低食材的采购损耗。下面花万里餐饮设计小编将餐饮的数据化分为三个方面。

1.行业数据:开店之前先看数据。

肯德基、麦当劳在中国每开一家店之前,会通过大量的人工调研来判断这个位置是否能开一家店,它们有一套成熟的选址分析方法论,包含了对人流动线,消费能力等方面的分析。在如此激烈的竞争环境下,在每个倒闭餐厅的平均生命周期只有506天的今天,各项成本只增不减,每天都有大量新店开业,同时用户的需求又在不断细分,一个火锅又分出毛肚火锅、牛蛙火锅、牛肉火锅、鸡火锅……同时用户的选择成本大大降低。

5如何最大可能性的降低用户的到店成本,如何找到一个离你的客人最近的地方开个他们需要的店就显得极其重要。美团点评在这方面投入了大量成本来做一个叫做黄金眼的产品,就是希望可以解决如何通过大数据选址的问题。大数据选址应该有两个基本功能,一个是你要找铺位,比如你输入开店范围、面积、单价等条件后,系统就会自动显示有哪些店铺适合你,大大节省了你的找寻成本。目前,在市面找铺位的常规方法要么是每天在大街上逛着找,要么是通过中介公司找,而美团点评在这方面有天然的优势,我们知道每天新开了多少店,也知道市场上每天关了多少店,那关店的店铺信息就可以第一时间同步到黄金眼上去。这样就可以大大节省找商铺的成本。

随着开店创业的成本越来越高,精细化运营成本越来越高,开店之前就更需要有基本的数据分析帮助那些想开店的人的规避一些风险,而选址环节无疑就是最大的风险环节。

2.门店数据:门店营业数据分析的颗粒度越细越能反映精细化的经营水平。

随着移动互联网和云计算的发展,基于云架构的收银系统这几年发展很快,云收银的好处就是可以让老板在手机上随时查看门店的各项数据。比如设定一个盈亏平衡线,那今天一天是赚钱还是亏钱,赚多少还是亏多少就一目了然了。一家餐厅能把账算清楚就是个非常重要的能力。一个餐厅涉及的方方面面比较多,每一道菜品的成本、销量、利润率都不一样,很多餐厅明明生意很好,但就是不赚钱,也不知道钱亏在哪里了。美团收银软件的推出其中一个重要的出发点,就是把互联网公司的经营方法论通过产品服务赋能给到一个具体的餐厅,帮助老板非常精确地了解每日、每周的营业情况。

3.用户数据:懂用户,生意才持久

数据只有全才有分析的价值,所谓大数据,一是指数据本身的量要大,二是指数据的维度要全。美团点评推出的全渠道会员系统,或者叫全渠道用户系统,它不是传统意义上只收集会员信息的系统,这个系统是帮助餐厅把从各个渠道前来的用户都收集起来,包括看过广告的、买过团购的、点过外卖的、点过菜的、做过预订的、写过评价的、付过款的、连过门店WIFI的、关注过门店微信公众号的用户的数据,再结合美团收银软件,就能非常清楚地了解每一个用户到店过几次,消费过多少钱,喜欢吃什么菜等信息。全渠道会员系统,通过收集各个渠道来的消费行为数据,给餐厅老板提供了另一个经营大脑。

有了这些数据能干什么呢?第一,看分析报表;第二,做精准营销。举个例子,以月度为单位,传统意义上的会员系统是一个营销工具,而美团点评全渠道会员本质上是个数据产品,它可以让餐厅在充分了解自己的客人的情况下再做营销。

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