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项目名称:餐饮营销策划:未来餐饮企业业绩增长的关键点在哪?

餐饮营销策划:未来餐饮企业业绩增长的关键点在哪?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2021-06-28 11:50:13

对于中小餐饮企业来说,业绩是企业经营状况的直接表现,也是关系到未来发展的重要原因。如何提升餐饮企业业绩,一方面是开源,另一方面则是节流。开源可以增加收入的来源,而节流能够减少成本,进一步提升利润空间。在未来三年,餐饮企业业绩增长的关键点也在于此。花万里餐饮设计公司给大家分享如下。


1.新的利润增长点


其实现在很多餐饮企业已经在开源,例如,增加外卖业务就是很好的以增加销售渠道开源的方式。但仅止于此还是不够的,我们还需要新的利润增长点。


(1)高溢价策略


通过打造产品的诸多附加值项目,比如更绿色健康的食材、更优美的用餐环境、更私人个性化的服务等,来提高产品的价格,获取更多的收入。比如,某烤鸭店从服务员到厨师都是朝鲜人,而且晚上在大厅的舞台上还会有歌舞表演。但依我来看,其菜品的质量和口味和一般的酒店并没有太大的区别,只是贵在新奇,在消费体验上会有一种不同的感觉,再加上有特色的歌舞表演等附加价值的存在,产品的价格和利润空间自然会提高。开源除了拓展销售渠道以外,也可以依托产品进行,通过提升产品附加值项目的数量和质量,提高产品的价格,从而获取更多的收益。

餐饮设计 (7)


(2)全方位创新


“星巴克”作为老牌餐饮企业,在大多数人眼中,都是一种传统的形象,比如它始终不肯把自己的咖啡外带容器从“中杯、大杯、特大杯”改为“小杯、中杯、大杯”,无论从哪个角度来看,后者的分类都更适合我国消费者的使用习惯,可是“星巴克”却始终坚持前者这种从欧美国家地区传来的制度。但“星巴克”真的是一个固守传统的品牌吗?答案当然是否定的,在这样一个竞争激烈、瞬息万变的市场,能够多年屹立不倒,“星巴克”在传统的外表下,靠的是其一颗追求创新的心。


“南瓜拿铁”“氮气冷萃咖啡”“彩虹”系列这些听起来就充满童话和科技色彩的饮品,正是出自“星巴克”之手。而这些新奇的创新产品,才是“星巴克”热度不减的秘诀。除了产品以外,在营销方面“星巴克”也做到了因势利导,2019年推出的火爆餐饮周边产品“猫爪杯”,就是通过小红书、抖音等新的社交网络平台进行的营销。虽然“星巴克”在渠道创新方面显得比较落后,但在2018年也上线了自己的外卖软件,赶上了外卖潮流的末班车。


“星巴克”品牌的延续性,和它这种始终坚持实行的全方位创新战略是分不开的,每一次创新都能为企业的发展注入新的活力。


2.内部优化


即使是没有企业经营经验和知识的人也应该知道,企业的销售总额去除成本才是利润,所以,想要在未来提升餐饮企业的业绩,不仅要通过开源增加销售额,还需要从内部下手,节约成本。


(1)产品制作流程化


现在很多连锁餐饮企业都采取了中央厨房模式,在原料产地或总部所在地建立厨房,直接把原料加工成半成品,然后供给各地的分店。这样做的好处是可以建立产品制作的标准流程,减少产品制作培训的难度和成本,同时也避免了各分店因为水平差异出现的质量问题和原料浪费。


(2)简化人员配置


餐厅经营中,人员雇佣的费用也是一笔不小的支出,比如像“海底捞”这种主打贴心服务的餐饮企业,服务人员的数量会非常多。而这部分成本也是可以精简的,比如现在有一些智能餐厅,顾客点餐可以通过触摸屏,付款可以通过人脸识别支付,餐厅基本做到了去服务员化。


开源节流、提高收益、降低成本,无论在哪个时代都是提高业绩的不二法门,虽然在不同的时代会有不同的方法,但在未来三年,我相信上文所介绍的会是个中关键。一直以来,餐饮行业都因为市场前景广阔,从业门槛低,而受广大创业者青睐。然而,餐饮行业的竞争远比很多人想象得更残酷,做餐饮绝非是一件简单的事情,要想在这个行业成功分一杯羹,我们不仅要对行业现状有所了解,还要能够抓住行业的发展趋势,顺应时代的改变对自身的发展战略做出调整,这样才能生存下去,不被时代淘汰。


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