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项目名称:餐饮设计:未来餐饮业的发展趋势有哪些?

餐饮设计:未来餐饮业的发展趋势有哪些?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2021-06-23 14:53:46 浏览次数:39

在过去十年,餐饮行业发生了翻天覆地的变化。餐饮企业数量增长的速度和幅度都达到空前的水平,外卖的出现再一次刷新了消费者和市场对餐饮行业的看法,而人工智能的加入又把餐饮行业带到了另一个未知的领域。在这十年里,无数的餐饮品牌在大浪淘沙中消失,但也有更多新的企业强势崛起。今天花万里餐饮设计给大家分享未来餐饮业的发展趋势有哪些?


1.从情理之中到意料之外


产品是餐饮企业的核心竞争力,而消费者则是盈利的关键,想要形成收益,就必须通过产品吸引消费者,产生消费,然后获取收益。所以对于餐饮企业而言,打磨产品是永恒的主题。从行业现状来看,大多数餐饮企业都是根据消费者的需求被动地改变产品的口味和类型,来迎合消费者。虽然这种方式也能够比较稳妥地完成产品创新的任务,但具有一定的滞后性,在改进的过程中,用户的流失不可避免。为了避免这种情况的发生,一些走在时代前列的餐饮企业开始应用其他方法进行产品的迭代,那就是先消费者一步发现他们潜藏的需求,然后进行产品创新,用新的产品给消费者意料之外的惊喜。不仅能够避免用户的流失,还可以打造产品的新鲜感和品牌的活力。

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2.从侧重靠市场到侧重靠交通和环境


传统餐饮企业的服务范围一般只能局限在一定区域内,比如,社区店只针对其所在社区,有时也会包括附近其他社区;商业区店通常服务于周边几个街道来往的行人及在附近写字楼工作的上班族。所以,以前的餐饮企业大多布局在市场广阔、人员密集度相对较高的地区。


但随着外卖的发展,餐饮企业的服务范围大幅度扩大,餐饮企业的布局也不再只局限于靠近市场的区域,更多的经营者会选择兼顾市场和交通,既能服务所在市场,也能通过便利的交通利用外卖渠道扩大用户群。想要打造高端的饮食环境,对餐饮企业的周边环境有很大的要求,假如我们打造了一家环境清幽、气氛典雅的店铺,布置在一个绿化充足、风景宜人的景点或公园附近,那餐厅与外部的环境会是一个相得益彰的关系。


3.由侧重线下转变为“线上+线下”模式


在外卖这种餐饮形式出现之前,基本上所有餐饮企业的经营重心都是在线下,一家餐厅经营状况的好坏可以用每天翻台数量的多少来衡量。但随着外卖的流行,餐饮企业拥有了更多的盈利渠道,而且相对线下来说,外卖能够提供的线上客户数量要远远超出线下能容纳的数量,同时还不需要占用店面的座位,也没有因等位、排队可能造成的消费者的心态变化。虽然入驻外卖平台会产生一定的平台合作费或者配送服务费,但对于餐饮企业来说,还是利大于弊的。


除了外卖以外,网络技术的发展也是使餐饮行业从侧重线下转变为“线上+线下”模式的原因。现在人们主要获取信息的来源就是网络,传统媒体的宣传能力对餐饮行业的主流消费群体也就是年轻人,作用逐渐减少。同时,人们在网络上分享生活和消费的细节,对于企业来说也是口碑营销的重要环节。所以说,无论是从增加盈利的角度来看,还是从宣传推广的角度来看,餐饮行业从侧重线下转变为“线上+线下”模式都是大势所趋。


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