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项目名称:餐饮品牌策划:餐饮品牌形成品牌连锁化的方法有哪些?

餐饮品牌策划:餐饮品牌形成品牌连锁化的方法有哪些?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2021-06-07 14:35:07

餐饮企业想要获得品牌的高溢价,实现连锁经营也是一种合理的方法。今天花万里和大家主要讨论品牌连锁经营的重要性和方法。企业为什么要实现连锁经营?目前我国餐饮业的整体业态基本已经发展完善。比如在酒店餐饮、休闲餐饮、外卖等业态上,很多城市已经出现了相互补充、相互竞争的态势。所以面临这种餐饮现状,竞争的中心就是市场的占有率,企业想要破局,那么必然要走上连锁经营的道路。


连锁经营模式自打出现以来,就被零售业、餐饮业广泛应用,现在已经出现了国际化连锁的趋势,也已经出现了很多值得中小企业学习的连锁经营品牌。很多人说,做餐饮复杂,做餐饮连锁品牌更难。但是,事实真的如此吗?其实只要掌握一些连锁经营的方法,你也可以做好。下面花万里给大家分享餐饮品牌形成品牌连锁化的方法有哪些?


1.品牌连锁经营模式要统一


餐饮连锁企业需具有鲜明的统一性,也就是具有统一的企业识别系统、统一的经营策略、统一的食材供应和配送、统一的信息管理系统。这种企业联合体是由一个总店加上众多分店构成的。所有分店都使用统一的名称、店貌和服务规定。

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“杨国福麻辣烫”(简称“杨国福”)是我国知名的麻辣烫连锁品牌,近几年“杨国福”加盟店数量增长速度惊人,每年达到近千家,也就是平均每天都有2~3家新店开业。在连锁经营过程中,为了保证各门店产品的品质,确保品牌口味的稳定,“杨国福”坚持实行统一的经营模式。在“杨国福”,所有产品都有统一的制定标准,比如麻辣烫骨汤要熬制5小时以上,店面食材50%要由总部提供……除此之外,所有加盟商都要学习,技术合格之后才可以正式开店营业。“杨国福”的成功很大程度取决于产品的可预见性,每家店产品的品质和味道都是一致的。


对于连锁品牌来说,经营模式很重要。我们可以借鉴“杨国福”的运作方式。由品牌掌握核心技术,身处价值链的上游。之后可以根据成熟的运营系统,将旗下分店打造成赚钱机器,从而获得品牌溢价。每家分店必须与总店的经营模式保持统一。


2.产品既要大众化又要有独特性


按照目前餐饮市场的情况来看,那些比较成功的连锁品牌企业,往往都是经营大众化产品品类或者具有独特性的产品。连锁品牌所覆盖的经营范围越广阔,被消费者接受的产品面越广。


除了产品的大众化之外,产品的独特性也很重要。大众化的产品容易让消费者接受,有独特性的产品则不容易被其他人模仿。容易被人模仿的连锁企业是不会有人愿意加盟的,因为没有竞争优势。餐饮连锁的基石是特色餐饮产品,如果一个企业没有特色,连锁是不可能成功的,就连独营都有可能失败。后者带来的损失只是一家店,而前者损失的可能是几十家店,甚至是整个连锁体系。


“重庆鸡公煲”主要是以鸡肉作为主要菜品,鸡肉是我们熟知的食材。它以干锅炒菜配上美味的鸡肉为主要特色,同时也将火锅的精华融入其中,让鸡肉变得更加香嫩可口,在吃完干锅炒菜之后还可以加水涮菜。“重庆鸡公煲”既是一种大众化的菜品,符合大多数类型的消费者的消费习惯和口味偏好,又具有独特的工艺,不容易被其他竞争者模仿,在市场上能够形成“独此一份”的影响力。连锁餐饮品牌,连锁的重点在产品而不是品牌,只有既具备大众化又有独特性的产品,才能保证品牌的连锁顺利实施,不至于中途夭折。


3.管理方式要规范化和有科学性


餐饮连锁企业对外需要面对的是众多供货商,对内还要面向众多连锁店,因此保证企业连锁体系正常运营的关键就是制定正确的经营方针,保证管理方法的规范化和科学化。科学管理成为品牌连锁化的核心内容。如果企业内部人心不齐,那么后期的经营管理会变得更艰难。没有科学的管理,连锁经营就会变成无源之水、无本之木。


知名快餐连锁品牌“永和大王”拥有可以和世界快餐企业媲美的管理系统。从一线员工到部门主管,都会有其专业的培训体系和课程,这些管理体系帮助永和大王快速扩张。目前,“永和大王”已经形成统一的全国采购系统和食材供应系统,能够确保每一家加盟店的产品口味一致,让那些加盟的伙伴可以更好地服务顾客、经营管理好自己的加盟店。另外,“永和大王”在全国实行统一的市场推广活动,并且与地区推广活动进行结合,这样做的好处就是最大限度地帮助每一个地区的加盟店实现盈利最大化。


连锁品牌未来能够走多远,不是看其扩张的范围有多大,而是看其内部的核心竞争力有多强,分店再多,缺乏站得住脚的根,从辉煌到破败有可能只是一瞬间。而统一的经营、独特的产品、科学的管理可以让每一步都走得无比坚实。


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