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项目名称:餐饮企业如何选择合适的餐饮品类?(餐饮如何选择正确品类)

餐饮企业如何选择合适的餐饮品类?(餐饮如何选择正确品类)

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2021-05-24 16:51:45

餐饮品类细分,可以让餐饮企业更加专注于自己的品牌建设,可以回归产品的本质和初衷。品类细分也让消费者、产品和企业品牌能够更好地形成一个良性的生态闭环,突破目前市场上“有品类无品牌”的阶段。但对于餐饮企业而言,如何找准切入点,选择合适的专研品类是一个困难的课题。尤其是对于多品类经营的传统餐饮企业而言,留下什么、舍弃什么都需要深思熟虑。品类细化是一条坎坷的路,而品类选择相当于起点,一个合适的选择能够降低未来产品经营的难度,所以餐饮企业必须对自身、市场,以及消费者进行综合的衡量,慎重地做出选择。


首先,餐饮企业选择的品类,应该是自身所经营品类中相对有优势或有特点的组成部分。这样在原本相对扎实的基础上,进一步开发产品和创新的难度也会相对较小。


其次,餐饮企业选择的品类,最好在当地市场有一定用户基础,在口味和其他方面也要尽量符合所在市场消费者的偏好,对于占领市场和产品推广都有一定益处。


在选择了品类之后,餐饮企业要做的就是进行细分品类的经营,通常可以分为三个阶段。

3


1.第一阶段


针对选择的产品品类进行产品的升级与迭代,以打造自己的品牌影响力。如果有资金注入,可以借助外部资金迅速打响品牌的攻坚战,争取尽早占有足够优势,成为领域内的头部品牌。比如在小龙虾领域,虽然出现了像虎跃龙虾、红盔甲等暂时比较知名的品牌,但大多都是本土品牌,没有形成最终的用户识别认知。


2.第二阶段


在形成了一定的品牌影响力之后,餐饮企业要做的就是用成熟的单品争夺更多的市场和消费者。谁能得到更多的市场份额、更多消费者的青睐、更多的“粉丝”,谁就能成为行业的领头羊。比如外卖市场几乎被美团、饿了么垄断,市场份额所剩无几。在西式快餐领域,肯德基、麦当劳、德克士、必胜客也占据着霸主地位,一时之间很难被动摇。


3.第三阶段


当我们已经在某个品类里处于一家独大地位的时候,也不能掉以轻心。因为餐饮行业的特殊性,想要一统江山是不可能的。虽然可以存在一个品牌的绝对地位,但随时都有可能被其他企业拉下马来。比如在咖啡市场,“星巴克”可以说是行业老大哥,但背后也有“瑞幸咖啡”这样的品牌虎视眈眈;同样在火锅品类里,“海底捞”占据着不可撼动的强势地位,但也有像“巴奴毛肚火锅”这样强有力的竞争对手。所以,即便我们已经成为知名的餐饮品牌,也要记得回归初心,对产品进行进一步的开发和创新,保持企业的活力。


品类竞争虽然在现在还处于胶着的态势,但我相信,未来的餐饮企业业态是小而精模式,大而全只会陷入同质竞争的泥潭中不可自拔,最后还是要寻求不断细化的品类作为差异化的突破口。


转载请注明出处:花万里|餐饮企业如何选择合适的餐饮品类?(餐饮如何选择正确品类):http://www.canting365.cn/article/677
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