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项目名称:海底捞、西贝等餐饮巨头推副牌,或需换一个思维!

海底捞、西贝等餐饮巨头推副牌,或需换一个思维!

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2021-01-22 15:21:27 浏览次数:35

  近两年,海底捞西贝、九毛九、喜茶餐饮头部品牌,搞了一堆新品牌出来抢食市场,让大批中小餐企坐立难安。其实,面对这些大牌的“亲儿子”,警惕是应当的,恐惧倒不至于,因为这么多年来,大牌做副牌,成功的并不多。


  大企业做副牌,一直都很热闹,西贝、九毛九、外婆家、王品集团等都有很多尝试。大牌们的副牌面世时,也总会激起一些餐饮老板的担心:大牌进入这个赛道,我会不会被干掉。但几年下来,我们发现,大品牌的副牌能成功存活且规模化发展的,极少。餐饮市场到了存量竞争的阶段,即使含着金钥匙出生的新品牌,也可能因为思维问题,打不开成功的那扇门。


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  餐企做副牌,需要换一个思维。需要说明的一点是,退场不意味着就是失败,大企业本身有试错的机制,更有抵抗试错风险的能力。最近几年的餐饮市场中,不管是品牌影响还是经营水平,它们都是名列前茅的,尤其是海底捞和九毛九,都已经上市成功。


  但即便是这些强大的餐饮集团,也都有一些不愉快的餐饮副牌经历,这更容易引发我们的思考:明明已经这么成功的餐饮集团,为什么做不好一个小店?


  供应链是齐整且数字化的,人是受过培训且经过实战的,资金也是雄厚的,把这些因素都排除掉,原因主要指向了两个——品类不同、经营者思维僵化。


  成功的经验是财富,但一定程度也会形成一种禁锢。西贝的快餐尝试,经历了多次失败,对此,西贝创始人贾国龙也曾坦言,很大的原因在于,正餐思维像一堵墙,挡着西贝人,也挡着自己。


  与西贝相似,九毛九也有不成功的尝试,但最后,却打造出太二这一发展极快的品牌,为什么?


  也许是因为,在九毛九内部,每个品牌孵化都有独立的负责人,项目制的创新模式激发了员工的创造力,也一定程度避免了过往成功思维的“陷阱”。当然,不管是海底捞还是西贝、九毛九,有时候,新品牌的成功就是需要一些运气。


  市场的细分愈发精细,消费者的喜好变化越来越快,也更容易发生在细枝末节里。他们极有可能因为一个爱豆、一部网剧,就突然爱上某种单品,啤酒炸鸡的热度就是这么来的,而这种突然的变化是难以预测的。若幸运地撞上了潮流风口,猪都能飞起来,何况是靠山厚实的副牌。


转载请注明出处:花万里|海底捞、西贝等餐饮巨头推副牌,或需换一个思维!:http://www.canting365.cn/article/615/
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