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项目名称:餐饮品牌设计中菜谱设计要点有哪些?

餐饮品牌设计中菜谱设计要点有哪些?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2021-01-21 16:51:46 浏览次数:36

  因餐饮企业经营的模式不同,其菜谱的表现形式也多种多样。今天花万里给大家分享餐饮品牌设计中菜谱设计要点有哪些?


  1、要精选菜品,突出重点


  餐馆经营者必须要知道自己的招牌菜、诱导菜、高利菜、基本菜是什么,按照所处商圈的客流状况再加以区别。


  一般来说,餐饮企业依规模大小,应设置1~3道招牌菜作为镇店之宝。招牌菜应该有文化底蕴,便于大量烹制,价格中等偏上,满足顾客吃档次、吃品牌的需要。


  诱导菜偏重于荤菜,以成本价上下20%区间定价,不可多于4道。诱导菜的任务是拉拢大多数吃实惠的顾客长期消费,建立企业的基本客户群。


  高利菜是以特色菜和素菜为基础,属于顾客点菜时后半程点取的菜品,单价低,毛利高,是企业获取利润的主力军。基本菜是一本菜谱的核心菜系,体现出企业的经营定位和独特风格,形成顾客心中的大类印象。


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  2、应选择专业摄影师拍摄照片


  虽然有些菜谱制作公司提供免费服务,但设备简陋,达不到满意效果。专业和业余之间,差距非常大,这项支出不能省。相机成像品质、摄影间、灯光、遮光设备、构图、辅助饰品搭配、植物油装饰等方面,都有可能影响到照片质感。拍摄一次菜谱照片,需要厨师和相关人员的多方合作,如果效果不满意,前期所付出的劳动便白白浪费。


  3、平面设计是至关重要的一环


  菜品特写图片的渲染、色调调整和整体菜谱的风格规划,都在平面设计环节确定。优秀的平面设计师,确实能够起到化腐朽为神奇的作用,把一个普普通通的菜品体系,整合出鲜明生动、不同凡响的名家之作。


  在设计风格上,应把握好菜谱设计一些不成文的规则。例如,轻易不可以在一幅图片上使用4种以上的色彩,4种以上色彩搭配在一张图片上,容易主次不分,覆盖主题。而且,菜谱的基色,尽可能使用白色、黄色、红色、橙色等高色调暖色调的色彩,谨慎使用冷色调类的绿色或蓝色。


  4、出片和装裱环节不可忽视


  菜谱公司为降低制作成本,往往在出片时喜欢选用写真喷绘方式制图,效果容易打折扣。即使选用相纸印刷,实际得到的图片也难达到那种大气磅磺的震撼效果。在实践中,照相馆制作的相纸图片效果好,冲击力强,色彩正,不易退色。


  装裱时,菜谱公司会拿出一些样品供餐饮企业参考,企业可以按照自己的设想,选用适于自己的样式和装裱方式。不要迷信菜谱公司的专业性,在验收菜谱时要反复检查菜品图片的顺序、反正和装裱工艺,发现质量问题应及时交涉。


  此外,随着电子数码技术的普及,一些电子菜谱也开始登场亮相,为餐饮业带来一股新意。顾客在包房里的电子屏幕上,可以随意调取菜品,了解其价格、品质、制作工艺和定型成品,按照自身喜好定制口味需求。等候菜品烹制时,顾客还可以利用电子屏幕上网冲浪或玩电子游戏。应该说,电子菜谱是餐饮菜谱的发展方向,无需多久,电子菜谱必定会得到更大程度的普及和应用。


转载请注明出处:花万里|餐饮品牌设计中菜谱设计要点有哪些?:http://www.canting365.cn/article/614/
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