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项目名称:宾馆餐厅的餐饮经营模式,你了解多少?

宾馆餐厅的餐饮经营模式,你了解多少?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2021-01-18 14:36:57 浏览次数:62

  宾馆餐厅不易经营,是餐饮人所共知的。除少数知名酒店外,大多数宾馆餐厅都处于保平或亏损的边缘。但也有少数宾馆餐厅在严酷的市场面前,克服劣势,发挥长处,保持强劲的竞争态势,为宾馆餐饮模式的创新走出了一条新路。


  经营宾馆餐厅难在哪里呢?难在固有模式难以突破。宾馆餐厅和社会餐馆相比有优势也有劣势:优势是其拥有住宿客人带来的固定客源;劣势是宾馆餐厅往往以综合性酒店自居,个性模糊。宾馆餐厅若想改善经营面貌,必须向社会餐馆看齐,移植社会餐馆的优势项目,在发扬自身长处的基础上,创新宾馆餐厅经营模式。


  1、要找到属于自己的顾客群


  宾馆餐厅,顾名思义是为住在宾馆的顾客服务的。如果宾馆以此为荣,专心做自己的事,把宾馆顾客服务好,也算恪尽职守。但是,宾馆的最初设计者不是现在的经营者,餐厅面积占据了宾馆相当比例的运营空间,单单依靠入住客人的消费,无法承受应该分摊的费用。


  改进经营的核心,是要明确宾馆餐厅的准确定位。经营者的所谓两难,不过是因为顾客群定位的模糊,导致战略决策摇摆不定。把目标市场细分的窄一些,再窄一些,研究这一部分顾客的需求,为这一部分顾客服务好,让这一部分顾客满意。


餐饮设计 (7)


  2、要建立独立的店面


  即使没有店面,至少也要在宾馆的醒目位置设立展示餐厅特色的广告牌。宾馆餐厅作为宾馆的从属项目,独立开门的奢望在设计时就被扼杀在摇篮中。宾馆餐厅藏在深闺大院里“自绝于顾客”,一般顾客无法了解宾馆餐厅的特色和招牌,生意不好在所难免。


  3、 改变贵族形象


  在高档菜单之外增设经济菜单,增强宾馆餐厅的“平民”感觉。翻开宾馆餐厅菜谱,大多数住店客人的表情都是无可奈何。面对品种繁多的燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参,客人们还是没什么可吃的。毕竟,住宿客人还是以食“人间烟火”为主。


  4、做好吃的菜品


  宾馆餐厅的菜品大多好看不好吃,色素、香精、精雕细刻打造出好看难吃的宾馆菜真的已经OUT了。此外,因宾馆餐厅的客流忽高忽低,有相当一部分库存原材料长期闲置不用,新鲜度大打折扣,菜品口味难以保证。


  5、保证上菜速度


  因客源不稳定,宾馆餐厅的厨师们往往不敢备足原料,只好来一桌配一桌;有些冰鲜货需要现场解冻,速度自然要慢得多;部分蔬菜,还需要采购员在接到宴会单以后临时购买。


  6、杜绝随意的价格


  不少宾馆餐厅的价格有些随意,酒店无客,无人追责;但毛利率不达标,负责人要担责。所以,加价的幅度可以在两倍到N倍之间,无所遵循,全凭定价人信手拈来。


  7、改进服务的“挑剔病”


  应该说,宾馆餐厅服务人员的基本条件普遍要比社会餐馆好,身材、长相、专业技能出类拔萃,但服务态度却是随着消费额度增减而发生变化。冷淡、木讷的评语,经常出现在各大宾馆餐厅的意见簿上。大人物见多了,小客人免不了怠慢点儿,就是这一点儿,把大部分的客人得罪了。


转载请注明出处:花万里|宾馆餐厅的餐饮经营模式,你了解多少?:http://www.canting365.cn/article/612/
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