宾馆餐厅的餐饮经营模式，你了解多少？

　　宾馆餐厅不易经营，是餐饮人所共知的。除少数知名酒店外，大多数宾馆餐厅都处于保平或亏损的边缘。但也有少数宾馆餐厅在严酷的市场面前，克服劣势，发挥长处，保持强劲的竞争态势，为宾馆餐饮模式的创新走出了一条新路。

　　经营宾馆餐厅难在哪里呢？难在固有模式难以突破。宾馆餐厅和社会餐馆相比有优势也有劣势：优势是其拥有住宿客人带来的固定客源；劣势是宾馆餐厅往往以综合性酒店自居，个性模糊。宾馆餐厅若想改善经营面貌，必须向社会餐馆看齐，移植社会餐馆的优势项目，在发扬自身长处的基础上，创新宾馆餐厅经营模式。

　　1、要找到属于自己的顾客群

　　宾馆餐厅，顾名思义是为住在宾馆的顾客服务的。如果宾馆以此为荣，专心做自己的事，把宾馆顾客服务好，也算恪尽职守。但是，宾馆的最初设计者不是现在的经营者，餐厅面积占据了宾馆相当比例的运营空间，单单依靠入住客人的消费，无法承受应该分摊的费用。

　　改进经营的核心，是要明确宾馆餐厅的准确定位。经营者的所谓两难，不过是因为顾客群定位的模糊，导致战略决策摇摆不定。把目标市场细分的窄一些，再窄一些，研究这一部分顾客的需求，为这一部分顾客服务好，让这一部分顾客满意。

　　2、要建立独立的店面

　　即使没有店面，至少也要在宾馆的醒目位置设立展示餐厅特色的广告牌。宾馆餐厅作为宾馆的从属项目，独立开门的奢望在设计时就被扼杀在摇篮中。宾馆餐厅藏在深闺大院里“自绝于顾客”，一般顾客无法了解宾馆餐厅的特色和招牌，生意不好在所难免。

　　3、 改变贵族形象

　　在高档菜单之外增设经济菜单，增强宾馆餐厅的“平民”感觉。翻开宾馆餐厅菜谱，大多数住店客人的表情都是无可奈何。面对品种繁多的燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参，客人们还是没什么可吃的。毕竟，住宿客人还是以食“人间烟火”为主。

　　4、做好吃的菜品

　　宾馆餐厅的菜品大多好看不好吃，色素、香精、精雕细刻打造出好看难吃的宾馆菜真的已经OUT了。此外，因宾馆餐厅的客流忽高忽低，有相当一部分库存原材料长期闲置不用，新鲜度大打折扣，菜品口味难以保证。

　　5、保证上菜速度

　　因客源不稳定，宾馆餐厅的厨师们往往不敢备足原料，只好来一桌配一桌；有些冰鲜货需要现场解冻，速度自然要慢得多；部分蔬菜，还需要采购员在接到宴会单以后临时购买。

　　6、杜绝随意的价格

　　不少宾馆餐厅的价格有些随意，酒店无客，无人追责；但毛利率不达标，负责人要担责。所以，加价的幅度可以在两倍到N倍之间，无所遵循，全凭定价人信手拈来。

　　7、改进服务的“挑剔病”

　　应该说，宾馆餐厅服务人员的基本条件普遍要比社会餐馆好，身材、长相、专业技能出类拔萃，但服务态度却是随着消费额度增减而发生变化。冷淡、木讷的评语，经常出现在各大宾馆餐厅的意见簿上。大人物见多了，小客人免不了怠慢点儿，就是这一点儿，把大部分的客人得罪了。