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项目名称:餐馆利用菜单进行营销主要包括哪几种方式?

餐馆利用菜单进行营销主要包括哪几种方式?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-11-19 14:53:01 浏览次数:29

    对于餐馆来说,菜单是一种出色的推销工具,餐馆经营者要懂得充分利用这一推情工具,来做好餐馆的营销推广。具体来说,餐馆利用菜单进行营销主要包括以下几种方式。


    1.充分利用菜单封面封底。对于餐馆来说,封面与封底是菜单的“门面”,能够直接影响顾客消费的欲望。唯有做好封面与封底,才能真正达到营销推广的作用。所以,餐馆要充分利用封面与封底来做推销。在菜单封面上,要印制餐厅的地址、电话号码、营业时间、信用卡支付方式等内容。这并不是说,这些内容一定要放在封面上,还可以放在封底,封面可以选择只放餐馆的名称,其余的设计元素可以印在封底上。同时,要在封面与封底上向顾客介绍-些餐馆的经营特色,诸如餐厅简史、餐厅所处地段简图、宴会、聚餐、外卖服务等,这样就能最大限度促进销售的作用。


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    2.要用出色的菜名吸引顾客。菜品名称设计得好,也可以起到推销作用。一个好的菜肴名称可以为菜肴增色不少,起到画龙点睛的作用。而且,同样一款菜品,即使是色、香、味基本相似,如果菜名出色,能够比名称平实的销量要出色很多。而要想为菜品起个出色的名字,可以运用以形象寓意命名的方式,比如,把“小鸡炖蘑菇”取名为“抱财鸡”,这样就能让宾客自然产生“吃完此菜便生财”的联想,这样就能起到吸了顾客的效果。再比如,粤菜菜名“乐美名为怡情”的起名传统,“鸿运当头”“发财就手”之类,多已走上家庭餐桌,人人耳然能评。诸如此类的来品还有很多,“虎穴藏龙”“桃花泛” “雪里埋炭“凤凰串牡丹”等那是以形象寓意命名。除了上面这种取名的方式外,还可以依靠“怪名”来吸引顾客。把由猪耳和猪舌在酱制后经刀工处理再拼装的拼盘菜称作“听说菜”;在拍黄瓜的基础上,随便加一些煮花生米、 胡萝卜丁、碎酱牛肉等,将之称之为“乱拍”;把“香菜拌豆腐”称之为“雪山草地”等。这种取名的方式能够激起顾客的好奇心,让他们产生想试吃的欲望。最终达到餐馆营销推广的目的。


    3.菜单印制要精美。北京大董烤鸭店的菜谱很有特点。每个菜品有中、英、日三种文字对照,完全做成了一种艺术品。这样的菜谱单本制作成本高达1 000元,但是却很好地配合了该店的精品战略,满足了高端食客的消费心理。所以,精美的菜单也是宣传的一种方式,要做到菜单精美就要确保菜单的单页印刷版面尽量做到美观。在进行排版设计的时候,一定要突出餐厅的招牌菜,最好是把几道拿手的菜品放置在菜谱的首页,而在图文信息上要充分地突出菜品特点,要做到图案清晰色彩丰富,但同时也要做到文字简练。很多客人进入餐馆都抱着“一 -饱美食”的心理要求来的,他们品尝食品时非常认真,喜欢谈论食品,并在品尝中获得享受。因此在菜单中应该有丰富的餐景图片、独特的菜式介绍、有趣的文字说明,尽可能地引导顾客的饮食兴趣,促进客人食欲。


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    4.要在菜单上突出推销用语。菜单上要有时用很多推销性词语来展开描述,如特制汤、时令菜、免费赠送等,这些推销性词语能够达到吸引顾客的目的,让顾客对餐馆,或者菜品产生想了解的欲望。


    5.要写出营养成分。现代人吃饭,越来越注重健康,健康的饮食能够起到吸引顾客的目的。如果在菜单上标注出“不含糖”“无盐” “低热量”等和食品营养成分有关的声明,定然能够起到吸引顾客的效果,并能在一定程度上起到推广营销的效果。


    6.注重情感上的互动。有些餐厅菜谱的设计还增加了与客人交流的语言。这样,客人在点菜时,就会产生-一些情感的互动。例如四川省成都市石路亚花庄在深借上写道:“石潮豆花最细腻, 价位亦有吸引力。, 几页菜讲传真情,新期旧友营欢喜。”吉林省长春市的天香苑在莱谱上写道:“我的菜不好,请君对我说;我的菜好,请君对朋友说。”


    7.菜单在设计的过程中还可以结合餐厅的形象,比如在店微设计、餐厅主题选择以及装饰格调、布局、家具、色彩灯饰等方面下功夫,并在菜单上表现出来。像蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象的蒙古餐厅:再比如傣族风格的竹楼餐厅,以红木(或仿红木)家具(如太师椅)与清宫服饰等面貌出现的高档中餐厅等,这些元素都可以被纳人到菜单设计中来,以此来增强菜单宣传推广的效果。


    菜单是餐馆的“门面”,不但起着让顾客便捷点餐的作用,还起着对餐馆进行营销推广的作用。餐馆要充分利用好这个营销推广的阵地,把餐馆经营理念、服务特色、菜品特色通过菜单这个媒介推广出去,让顾客更加了解餐馆,让参观菜品能够更加吸引顾客,让顾客在用餐的时候可以第一时间想起自己的餐馆。


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