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项目名称:餐饮营销:好的餐厅菜品定价方法有哪几种?

餐饮营销:好的餐厅菜品定价方法有哪几种?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-11-18 14:49:45 浏览次数:26

    开餐厅一定要重视菜品定价这个环节,因为定价直核关系到餐厅菜品价格竞争力和盈利水平。定得高了,单个利润会增加,但消费总教很可能会减少;定得低了,销售人数会增加,却极有可能顾客越多,亏损越多。所以,好的菜单要想真正达到吸引顾客的目的,就要保持好的菜品定价。而好的菜品定价法常常包括以下4种。


    1.晕轮效应定价法


    晕轮效应又称“光环效应”,属于心理学范晦,从认知角度讲,晕轮效应仅仅抓住并根据事物的个别特征,而对事物的本质或全部特征下结论,是很片面的。这种心理效应也可以被餐厅拿来用在定价策略上。对于餐厅来说,利用这-原理进行定价的具体方式是将 种顾客关注率较高的商品价格订得很低,甚至低于成本来出售,以此产生晕轮效应,使得顾客对餐厅产生好感,产生对餐厅菜品价格低的好感,从而促使店家的荣誉度不断提高,顾客盈门。体现在菜单上具体可以是在菜单上列出特价菜,比如,在菜单上列出“活螃蟹每斤10元”的价格,再比如,星期一基围虾卖元钱一斤,星期二就卖二元-斤,星期三就卖三元一斤,以此类推。大家都知道基围虾要二十几元-斤,几元钱的价位让食客们真正看到了实惠,这样就会吸引大批食客蜂拥而至。


餐饮设计 (1)


    2.大众菜低利润定价


    对于大众菜要坚持低利润定价的策略,所谓的大众菜是大家在餐厅中经常可以看到的菜品,比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等,这样的菜价格要定得低,特别是走实惠路线的中低档餐厅,最好定为全市最低价。比如,当大多数餐厅把宫保鸡丁的价格定在12元的时候, 自己餐厅可以将价格定在10元。这样会给客人留下“这家餐厅的菜便宜”的第一-印象。当然,不能因为低价而降低菜品质量,要为顾客打造便宜好吃的大众菜,以此来吸引顾客。


    3.特色菜高定价


    大众菜要低定价,以吸引顾客,而特色菜要采取高定价的方式。特色菜品能多赚就多赚,特别是对于中低档餐厅来说,更要把握这一-原则。中低档餐厅-般利润比较低,要想增加利润就需要把眼光盯在特色菜上。对于很多餐厅来说,利润获得的一大重要组成部分是特色菜,如果大黄鱼做得好,10多元的成本可以定价40元。这种大众菜低定价与特色菜高定价相结合的方式,能够为餐厅招来大量的顾客,从而保证餐厅利润


餐饮设计 (4)


    4.依靠定价尾数吸引顾客


    据心理学家的研究表明,价格尾数的微小差别,能够明显影响消费者的购买行为。尾数定价法会给消费者一种经过精确计算、最低价格的心理感觉;有时也可以给消费者-一种原价打折、商品便宜的感觉。标价99.95元的商品和100.05元的商品,虽仅相差0.1元,但前者给购买者的感觉是还不到100元,后者则使人认为100多元,因此前者给消费者-一种价格偏低,商品便宜的感觉,使之易于接受。这种定价策略也可以被运用到餐厅菜单价格打造上,餐厅一般习惯采用吉利数字做尾数,比如6或8,很少用4、7等。餐厅菜品定价时应该明白50元不如48元,100元不如98元。因为在客人心目中,钱付出了还可以找零,心情会更愉快。


    从中我们不难发现,在菜品定价上,也要讲究-定的技巧, 唯有如此才能让菜单在价格 上更加吸引人。然而,不管是哪种定价策略, 关键是要与市场相符合,如果,餐厅的价格若高于市场价格,就会吓跑客人:如果定价太低,餐厅就会亏本。唯有在定价上做到与市场相符合,餐厅才能吸引顾客。


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