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项目名称: 餐馆扩大规模的方式有哪些?

餐馆扩大规模的方式有哪些?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-09-07 15:57:01 浏览次数:28

  一般的餐饮企业要想扩大规模,常见的同时也是比较安全的方式大约有两种:连锁或者加盟。花万里小编给大家分享餐馆扩大规模的方式有哪些?


  连锁店,也叫直营店,是指由餐馆总店直接经营的分店,总店直接经营、投资、管理各个门店。加盟店,是指餐馆总店把自己的服务授权给加盟店主,让加盟店主用加盟总部的形象、品牌、声誉等在市场上招揽消费者。


  不管是连锁还是加盟,实际上都是可以的。在自家品牌尚未站稳脚跟的时候选择加盟,可能很难吸引到理想的加盟商,而且万一加盟商经营不好还会损害自家的品牌,所以不能着急加盟,先开家连锁店总结一下经验,看看形势再说。


餐饮空间设计 (2)


  1.开分店,统一口味是关键


  餐馆开设分店,不论是加盟还是连锁,保证各店菜品的口味一致是关键,如果做不到这一点,最终会毁掉公司的品牌。所以分店与总店口味不统一的问题,是餐馆老板进行生意扩张时最先要解决的问题。而要想解决口味问题,首先要进行菜品规划。


  在餐馆经营过程中,餐馆总会不断地开发新菜,淘汰不适合的菜品。经营一两年下来,菜单上的菜品可能会多达六七十种,这么多的菜品,如果只是开一家店的话,一般能力优秀的厨师是可以应付得来的。


  但是,如果菜品过多,菜单过长,往往会延长顾客翻阅菜单的时间,影响用餐效率;另外,如果选择太多反而会让客人无所适从,影响用餐感受。


  所以,有经验的餐馆经营者要学习把长菜单进行简化,否则,餐馆很难做成规模化的公司,只能日复一日卖餐饮,赚些小钱。


  ● 菜单过长,菜品过多,那么就算是同一家店,不同的厨师掌勺也会出现菜品味道和色泽不一样的情况,更何况是在不同的分店,甚至是上百家的分店。


  ● 如果每家分店的厨师都要像总店厨师一样手艺高超,成本会很高,而且即便如此也无法保证菜品完全一致。


  所以,要想开分店进行扩张,要想把餐馆生意做大、做强,一定要做好店内菜品的品种简化、制作流程简化的工作,把最主要的成味环节进行统一定制。


  ● 将现有的快餐店菜品精简为十几种左右,选择最受欢迎的菜品,配成套餐。


  ● 集中将套餐制成九成熟,然后在分店加热后销售,这样可以在最大程度上保证菜品口味的一致。


  这样做的好处主要有以下几点:


  ● 有效地保留了特色菜品口味上的一致;


  ● 使服务更快捷、方便;


  ● 不必用太多名厨,大大降低餐馆成本;


  ● 简化、优化质量管理;


  ● 做菜流程更为科学方便;


  ● 有利于特色菜制作过程的保密性;


  ● 为餐馆大规模扩张打下基础。


餐饮空间设计 (6)


  2.借助连锁模式扩大经营


  连锁经营就是总店另选店址开设分店,通常指由总店或总公司自己出钱在其他地段或其他城市建新的分店,以此来实现商业扩张,各个连锁店地位平等,实质都是餐饮公司的一个分部,和总店属同一个法人。


  一般来说,餐馆经营者最开始进行扩张的时候,一般都会采用开连锁店的方式。具体方法如下:


  ● 分店与总店保持统一的店面设计、管理模式、经营模式;


  ● 为保证各店菜品的口味统一,所有分店的菜品都由总店统一提供;


  ● 各个分店与总店使用相同的服务规范,所有人员由总店统一培训;


  ● 总店对品牌知名度进行统一的广告宣传。


  3.连锁餐馆的管理问题


  决定连锁餐馆生死的菜品口味问题得到了很好的解决,李明接下来要面临的是连锁店的管理问题。具体来说,连锁餐馆的管理主要有以下几个问题。


  ● 如何保证各个连锁店的服务质量保持较高的同一个水准;


  ● 如何把总店的成功经验不走样地复制到各个分店;


  ● 如何更好地兼顾各个分店的人、财、物的管理;


  ● 如何协调总店与各个分店之间的资源配置。


  上述四个问题都是餐馆经营者在生意扩张时期必然要面临的管理问题。对于这些问题,花万里建议先从总店调拨能独当一面的人对分店进行管理,同时在分店内选拔培养管理人才,时机成熟后,总店人员撤出,分店人员上岗管理。


  开连锁餐馆,最关键的其实并不是菜品的口味问题,而是人才的复制,如何让连锁店的每一位管理人员不走样地执行好总店的精神,如何一丝不苟地复制总店的成功经验,这才是决定连锁店成功与否的关键。


餐饮空间设计 (9)


  4.如何利用加盟扩大经营


  在花万里看来,餐厅一旦时机成熟,以连锁和加盟的两种形式来扩展经营说不定是更好的选择。


  加盟是指总店或总公司以外的人,达到相关条件,与公司签署加盟协议,开设分店。加盟的形式不需要总店或总公司出资,总店或总公司只负责提供相应的社会资源和自身的品牌优势,使加盟者顺利开店,同时收取加盟费用,并授权加盟商使用相同的品牌,统一管理。从本质上说,加盟店其实就是师傅带徒弟,各自经营。


  对总店来说,如果选择加盟的形式扩张经营,那么在签协议之前,总店首先要把自己的相关经验、管理模式规范化、条文化,以便加盟商有明晰的执行标准,具体来说,有以下几点:


  ● 品牌名称要统一;


  ● 管理标准要规范、要统一;


  ● 原料进货和仓储运输要有统一要求;


  ● 各类服务和产品的价格要一致;


  ● 店内服务员的服饰装饰要统一;


  ● 餐馆的广告宣传要统一;


  ● 经营形式要统一。


  在真正实行加盟扩张时,上面的标准还要细化,然后按照细化标准对申请加盟者进行资质审核,具体有以下几点:


  ● 加盟者的资金是否充足,为保证加盟店的服务质量,加盟商一定要具备相应的资金实力,能够承担开店的相关费用并能够缴纳一定数额的加盟费;


  ● 对申请者所处地区进行考察,确定其是否适合开设加盟店,如该地区的消费者类型、消费能力、消费取向等;


  ● 管理人员审查,考察加盟者的团队是否有适宜的管理人员能够接受总店培训,并进行相应管理。


  一旦申请加盟者通过资质审查后,总公司可派人对其成立加盟店的整个过程进行指导和协助,帮助加盟者顺利开业。相对来说,选择开加盟店的扩张模式,还是具备不少优势的。具体优势如下:


  ● 占用自身资源少,餐馆经营者借助加盟的形式扩张,其实是借用他人的资金扩大自己的品牌知名度和市场份额,以很少的成本取得更大的规模效应;


  ● 可以在短时间内,快速复制加盟分店,形成规模效应;


  ● 更容易形成规模优势,大大降低采购和营运成本;


  ● 如果能够和加盟商成功对接,可以借鉴、改进彼此的管理经验;


  ● 总店收取加盟费,增加自身的资金实力。


  以上就是有关“ 餐馆扩大规模的方式有哪些?”的相关内容。


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