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项目名称:营销案例鉴赏:味千拉面——双向差异化路线的成功

营销案例鉴赏:味千拉面——双向差异化路线的成功

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-09-02 11:07:45

  当满大街都在学习肯德基、麦当劳,做着西式快餐的时候,潘蔚选择做日式拉面——味千拉面为创业方向。这一选择实际上走的是双向市场差异化的路线。既与当下风行一时的肯德基、麦当劳、必胜客等洋快餐相区别,同时也与大陆本土的兰州拉面等土著品牌形成差异。浓郁的日式装修风格,让拉面快餐具有了浓浓的日系风格。潘蔚的初衷也正是源于此:当人们对美式风格的快餐由新奇到麻木之后,日系风格的味千快餐正好可以打破人们的审美疲劳。当然,味千拉面过硬的产品和美味是最主要的吸金利器。


餐饮设计 (1)


  潘蔚当初之所以选择味千,最看重的是味千的“口味”。而味千拉面在日本本土所打造的核心价值也是“一切都要为口味服务让道”。鱼骨汤是味千的一大突出卖点,它的独特白汤采用猪的大骨、肉骨、豚骨及各类鱼骨,经过长时间的文火熬炖而成。这一骨汤富含大量“软骨素”,可以提高食客的钙质吸收,更适合老人孩子和钙质缺乏者。可以说,味千拉面既做到了美味,又实现了营养餐饮,因此得到了消费者的认同。潘蔚为了进一步使味千拉面本土化,采用日本最先进的技术和设备及调配方法,参考中国的面条制作工艺,建立起日式拉面的产品壁垒,降低了被跟随和模仿的风险。


  味千拉面最初开店的时候,最经典的骨汤拉面15元一碗,这对当时的消费水平来说是相当高的。所以,味千拉面的店面大多都设在顶级商圈、黄金地段,一方面让消费者认识到味千品牌的高价值,另一方面在这类商圈可以更容易地吸引高消费群体。当味千品牌的接受度渐渐扩大之后,潘蔚决定加大扩张力度,不再囿于商业中心、百货大楼、办公楼开店,还与大卖场、文化娱乐场合作,既发展了网点,又方便了消费者。


  小小一碗拉面,却创造了一个快餐帝国,这其中蕴涵着创业者潘蔚无穷的商业智慧和启迪后人的宝贵经验。


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