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项目名称:储存环节的成本控制,餐厅经营者要做好哪些工作?

储存环节的成本控制,餐厅经营者要做好哪些工作?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-09-01 11:33:44

  食材和物料的储存是餐馆控制成本的又一个重要环节,如果储存不当会引起物料变质或被盗、鼠虫害损失,导致成本增加。对于储存环节,餐馆经营者要做的工作主要有以下几点。花万里分享如下。


  (1)设专人负责物料入库存储


  食材和物料的存储保管工作要由专职人员负责,闲杂人等不能随意出入存储物料的库房,库房钥匙由保管员专人保管,门锁定期更换,避免偷盗损失。


  (2)提供适宜的储存环境


  不同物料有不同的储存要求,餐馆经营者要细化存储条件,比如提供干货库房、冷库、冷藏室等,一般物料和贵重物料也要区别对待,不同库房的设计要安全、卫生,以杜绝虫害和鼠害。


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  (3)存放要定点,入库要及时


  采购回来的物原料经过验收合格后要及时送到相应库房。存储时,各类物料要有固定的存放位置,便于取用,同时也可以避免重复采购引起浪费。


  (4)按进货日期调整物料位置


  不同批次购入的物料要注明采购日期,保管员要按先进先出原则发放物料,及时调整物料位置,减少因腐烂霉变造成的损耗。


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  (5)每周检查一次


  保管员要定时(最好是每周一次)检查并认真记录各类库存或存储设施设备的温湿度情况,确保各类物料在适宜的温湿度环境下储存。


  (6)定期盘点


  保管员要对存储的各类物料进行定期盘点,一般是每月一次。盘点分库存盘点和库外存货盘点两大类。


  以上就是有关“储存环节的成本控制,餐厅经营者要做好哪些工作?”的相关内容。


转载请注明出处:花万里|储存环节的成本控制,餐厅经营者要做好哪些工作?:http://www.canting365.cn/article/493
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