餐饮营销：“五芳斋”老字号如何获新生

　　五芳斋，中华老字号，创建于1921年。随着经济的发展，五芳斋曾一度面临被市场淘汰的危局。而就在最近短短的10年间，五芳斋在新一代领头人的领导下，实现了品牌的涅槃，完成了从老字号向现代企业的华丽转型。今天花万里小编给大家分享“五芳斋”老字号如何获新生这一成功餐饮营销案例。

　　如今的五芳斋，一改过去小作坊式的生产模式，建立了嘉兴城西五芳斋产业园，沿着“粽子长廊”一路走来，我们会看到：激光选米免淘洗技术、自动化洗箬、包扎、包装、消毒、自动化点粽、运输……生产车间里，现代化设备一字排开，工人们在流水线上熟练地操作。

　　同样地，在嘉兴建国路上的五芳斋总店，简洁明快的装修，快餐式的包装，无一不彰显现代化的气息……

　　五芳斋的总经理认为，五芳斋要想在新经济条件下生存下去，就要跟上时代的发展，要实现机械化，但并不意味着要丢掉传统。改善的只是工艺，配方、流程等孕育了老字号的百年精华是不会变的，它同时也是五芳斋得以延续的前提。

　　五芳斋的粽子只选用黑龙江五常出产的优质稻米为原料，虽然成本很高，但是这种口感香滑，做出来的粽子糯香可口，胜人一筹。在肉粽选材上，为保证生肉的质量，五芳斋自建养猪基地，选取的肉品只取猪后腿部位的上乘肉，并按冷鲜肉的标准生产、储存和运输。甚至包粽子的箬叶都有专门的生产基地，来自于国家级环保示范县江西靖安的高山有机箬叶基地，安全健康，清香袭人。

　　五芳斋品牌总监徐炜在谈到五芳斋的成功经验时说，老字号要生存和发展，一定要学会“倚老卖新”。“新”并非单纯指新产品，还包括新技术，更重要的是新的经营理念，要跟上市场节拍。

　　新的技术和理念催生了五芳斋的新产品，五芳斋的棕子从最初的四五款发展到如今的一百款左右。五芳斋集团副总经理倪嘉能的观点是：“不断推新品，为的就是让更多年轻人知道‘五芳斋’这个老字号。我们最新的产品是巧克力粽和抹茶粽，在春节后就上市了。主打的就是情人节市场。既然星巴克能卖月饼，那五芳斋为什么不能做情人节礼盒呢？”

　　“我们去年单是做粽子以及跟粽子相关的产品就达到18个亿。”徐炜说这话时非常自豪，让他更自豪的是，五芳斋在快餐连锁模式和早餐经营模式以及电子商务模式的探索和尝试中也取得了一定的成绩。目前五芳斋食品公司已经启动筹备上市的工作。

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