全国咨询热线:13049836277
设计资讯

项目概况

服务类别:

项目时间:

项目面积:

项目地址:

项目来源:

家具品牌:

案例简介:

项目名称:餐厅经营者如何进行菜品的销量预测?

餐厅经营者如何进行菜品的销量预测?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-08-28 09:58:31

  对于销量的预测影响着餐厅运营的方方面面,比如合理备货、安排人手、营销策略等,试想以下这个场景:听说附近一家新开的餐厅有五星级酒店的大厨坐镇,小王对餐厅里的各种高规格美食充满了期待,便高高兴兴地约了朋友前去享用。到了餐厅之后,小王被服务员泼了一盆冷水——由于前来用餐的顾客太多,很多主打菜已经售罄。小王心里十分失落,用餐体验直线下降,暗想:“这家餐厅真差劲,没有金刚钻,揽什么瓷器活儿啊?”


  在现实生活中,这样的场景经常上演,严重影响了餐厅的美誉度。大多数餐厅经营者都知道准确预测菜品销量的重要性,却苦于无法科学合理地预测。各大系统服务商也大都没有这项功能,只能凭借直觉预估,离真实情况相差甚远。究其原因,主要有以下两大难点。


  1.不确定性因素太多。受季节、节日、天气等外在因素和推广活动、特价菜、更换菜单等内在因素的共同影响,餐厅菜品的销量往往不太稳定,难以准确预测。


  2.时段对不同餐厅的不同影响。餐厅在不同时段的营业情况肯定不一样,具体对应细节则需视实际情况而定,有些餐厅按小时甚至按午、晚餐区分就已足够,有些餐厅细致到每十分钟才能确保准确度。


餐厅经营者如何进行菜品的销量预测?


  难做并不意味着不能做。如果餐厅经营者能够排除一切内外因素,利用历史数据构建起基础模型,也能够对菜品的日常销量拥有基本把握。餐厅经营者如何进行菜品的销量预测?


  1.同类型时段的数据一起统计。比如对于主营写字楼工作餐的餐厅而言,周一到周五的午餐营业数据就属于同一个类型,可以放到一起统计。


  2.剔除特殊情况。特殊情况需要特殊考虑。餐厅经营者在构建菜品销量的基础模型时,应先剔除特殊天气、节日、活动等的数据。当要预测特殊情况下的销量时,可以结合之前的类似情况进行考虑。


  3.随餐厅发展进行微调。餐厅在不同发展时期接待的客流量肯定不一样,应季菜单的更换也会对客流量产生较大影响。所以,餐厅经营者在选择“种子”数据时,应以近期为主。预测菜品销量所需的数据并不要求数量庞大,重点在于更贴近想要预测的未来时段。


餐厅经营者如何进行菜品的销量预测?


  言及于此,可能有些初创餐厅的经营者会发出这样的疑问:“我的餐厅刚开业没多久,没有历史数据怎么办?”对于新开业餐厅而言,各菜品的销量确实较难预测,但是日均营业额在选址初期就能有效测算。


  总营业额=客流量(可以通过第三章中提到的“掐表数人流”方式统计)×客单价


  如果这家餐厅并不是经营者开的第一家店,那么客单价的浮动大致在10%的范围以内。除此之外,利用点单比例也能预估每个品类的销售额。将总销售额分解到各个品类,餐厅在备货时就不会乱了分寸,日后也方便根据每天的营业数据进行调整。


  以上就是有关“餐厅经营者如何进行菜品的销量预测?”的相关内容。


转载请注明出处:花万里|餐厅经营者如何进行菜品的销量预测?:http://www.canting365.cn/article/487
  • 【营销资讯】

    一个好的烧烤店设计装修有哪些须要留意的

    烧烤店设计装修室内装修要注意什么1.明确主题风格装修风格随着街道社区上烧烤店的数量很多,烧烤店设计装修须要突显自身的主题元素,才可以吸引住顾客的关注,而且选用的桌椅板凳还要和整体主题风格相符合,比如说大多数的纸上烧烤店能选用韩式装修风格,选用塌塌米和盘炕为主导做为桌椅板凳,突显其内部风俗。2.挑选防滑好用的地板材质烧烤店设计装修的时候,尽量挑选购买防滑好用的地板材质,再开展铺装,如果地板材质防滑功 ...

    作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2022-04-26 浏览次数:2
  • 【营销资讯】

    餐饮营销方案成功案例分析(餐饮营销技巧案例分析)

        现在在餐饮市场要想顺利发展不容易,餐饮失败的情况五花八门。有些产品做得比较好,但生意不好。有些产品在本地有很好的生意,但在其他地方就不好了。有些产品只开一家餐馆就好,但开多家连锁店就不好了。餐饮营销策划失败的原因很多,包括战略、产品、运营、团队、资金、门店、扩张等,“新广告、新营销、新策划”,NiuYun说,营销旨在帮助中国4300万家中小企业迅速改变互联网+餐饮计划方 ...

    作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2022-04-25 浏览次数:3
  • 【营销资讯】

    餐饮空间设计的经营形式分为哪几类(餐饮空间设计现状分析)

    餐饮空间设计的经营形式主要分为酒店餐饮空间、普通餐饮空间、快餐店(自助餐厅、早餐店、小吃店)和食堂等。1.酒店餐饮空间酒店餐饮空间场地大、设备齐全、员工专业水准高,往往是有高雅的格调,这类空间通常会兼备举办美食宴会、婚礼喜庆等仪式性活动的功能。2、普通餐饮空间普通餐饮空间包括酒家、酒楼、餐厅、饭店和饭庄等,是指外食者正式用餐的场所。一般餐厅以产品口味的不同,可分为中餐、西餐、日韩料理等按地域划分的 ...

    作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2022-04-24 浏览次数:1
免费获得花万里品牌专家咨询
马上留言,下一个爆红品牌就是你!
立即预约你的品牌顾问
我们将在一个工作日内与您联系
您的姓名:
您的电话:
您的店型:
解决问题:
免费获得花万里品牌品牌专家咨询 马上留言,下一个爆红品牌就是你! 我们能够为您解答
  • 如何为品牌注入能量,保持品牌年轻活力
  • 如何挖掘品类基因,保证品牌生命长久
  • 如何占领顾客心智,抢占品类第一
  • 如何打造一流体验空间,让顾客流连忘返
  • 如何有效推广传播,引爆门店流量
  • 如何提升单店盈利能力,打造超级门店
  • 如何搭建连锁体系,让品牌直接变现
立刻预约您的品牌顾问
我们将在一个工作日内与您联系
姓名:*
电话:*
电话: *
店型:*
cache
Processed in 0.051820 Second.