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项目名称:餐饮营销:服务员热情待客要怎么做?

餐饮营销:服务员热情待客要怎么做?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-08-27 10:30:22 浏览次数:73

  热情待客,这是对餐馆服务人员的最起码要求,但并不是每个人都能真正理解它,做到位。热情待客要落到实处才能有效果。花万里给大家分享热情待客”可以分为以下几个步骤:


  ● 迎客进门时要殷勤;


  ● 客人点菜时要耐心;


  ● 为客上菜时要周到;


  ● 客人结账时要认真。


餐饮营销:服务员热情待客要怎么做?


  1.什么是真正的热情


  对顾客热情要有个度,热情过了头,就会产生相反的效果。所以在为客人服务时,不能出现以下情况:


  ● 生拉硬拽把客人弄进门,人家下次可能会绕着我们的店门走;


  ● 对客人的称呼过分亲昵,态度过分谦卑;


  ● 点菜时,尊重客人的意见,不能喋喋不休地强行推荐菜品;


  ● 离客人的餐桌太近,甚至盯着客人,生怕忽略了客人的招呼。


  总之,我们既要热情又要保持正常的社交距离,千万不能过了头,那样会让客人产生抵触情绪,唯恐避之不及。


  2.迎客进门要殷勤


  把客人迎进门是服务流程的第一个环节,也是最关键的一个环节,它决定了顾客对餐馆的第一印象,所以迎客人进门时一定要热情、殷勤。具体来说,顾客进门之前,服务员要殷勤打招呼,进门之后要热情领位,安排客人就座,然后尽快把菜单递到客人手中。详细来说,有以下几条。


  ● 殷勤地、热情适度地把客人请进门,服务员恰当地迎门可以把一些三心二意、走马观花的顾客留在店里,他们原本可能只是想到各个店面都走一圈,对比一下,感觉好才留下,如果服务员在迎门时给顾客留下好印象,那他有可能就不再走下一家了。


  ● 领位时可以先征求顾客的意见,然后根据客人的喜好,把他们领到相应的座位去。


  ● 如果有女士和孩子就餐,要争取在第一时间为他们拉开坐椅,为小孩子准备专用坐椅。


  ● 尽快把菜单、餐具、开胃小菜摆上桌,这也是一种留客的方式,这些举措都可以给客人造成一种心理暗示——应该在这里就餐。而且,中国人好面子,当餐具和开胃小菜都已上桌的时候,多数客人都不好意思再走。


餐饮营销


  3.等客人点菜要有耐心


  服务员点菜一环这个过程相对比其他任何一环都要长,点菜服务做得好,餐馆可能会得到更多的销售收入。


  为了让员工有章可循,这一环节的行为规范具体如下。


  ● 客人点菜时,如果对方没有明确要求,服务员先要保持适度的沉默,留一定的时间让客人看菜谱。


  ● 客人点菜时要认真听、认真记,听不清楚的要认真与客人核实。


  ● 客人点完菜,要完整地重复一下所报菜单,以便客人核实确认。


  ● 如果客人没有点酒水饮料,可以适时介绍一下店内热销的酒水饮料,询问是否需要。


  4.为客人上菜要周到


  上菜时不周到,没眼色,之前的服务铺垫有可能就会功亏一篑。所以,上菜时要注意以下几点。


  ● 菜上桌时,要注意轻放、平稳,同时要大声报一下菜名。


  ● 对于一些有热油、烫水一类的菜,近桌前要轻声打一下招呼,避免客人突然起身造成意外。


  ● 上菜时,要避开小朋友和女士,同时菜盘不能过高或过低,与胸前第二颗纽扣持平为宜。


  ● 每上一道菜,轻声报完菜名之后不要急于马上离开,可以和客人做一下眼神交流,看客人是否要对菜品进行询问。


  ● 对新品菜或是特色菜可以视情况做个简单的介绍,一来活跃用餐氛围;二来给东道主争面子;三来可以做适度的广告。


餐饮营销:服务员热情待客要怎么做?


  5.客人结账时服务更要认真


  客人就餐结束后,就到了结账环节,往往在这个时候,有些员工容易出现懈怠情绪,比如怠慢客人,或者在结账过程中马马虎虎。根据心理学中的近因效应,付账环节作为给客人留下印象的最后一个环节,它将最终决定客人对我们的看法,这个环节做不好,我们之前所付出的努力可能就会付之一炬。具体来说,有以下几点要求。


  ● 在客人没有明确提出结账之前,服务员不能催客人结账。


  ● 当客人明确示意结账后,服务员要及时、积极地给予回应,并迅速做好结账准备:先请顾客稍等,带好桌上的消费记录单,到收银台结算。


  ● 将核算好的账单拿给客人确认,请客人付款。


  ● 付款后,如果客人要求提供餐饮发票或收据,一定要问清付款单位并按要求开据。


  以上就是有关餐饮营销中服务员热情待客的一些具体做法。


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