餐饮营销技巧：小份菜迎合消费者需求

　　大菜量固然是餐厅优惠的直接体现，但并不适用于所有顾客。比如，对人数较少却想尝试多种菜品的顾客而言，“量体裁衣”的小份菜无疑能让餐厅服务展示得更加到位。今天花万里小编给大家介绍餐饮营销技巧——小份菜也能迎合消费者需求。

　　说到小份菜，Tapas、日本料理是人们脑海中第一时间蹦出的关键词，随着消费者近些年来对控制饮食的要求日益提高，小份菜在国内越来越受到顾客的欢迎。先来看看海底捞部分门店一天内两份不同菜品的售卖情况。

　　鸭肠总共卖出18670份，整份鸭肠卖出了6771份（约占总销售份数的36%），半份鸭肠卖出了11899份（约占总销售份数的64%）。

　　土豆总共卖出9783份，整份土豆卖出了2726份（约占总销售份数的28% ），半份土豆卖出了7057份（约占总销售份数的72%）。

　　显而易见，无论吃肉还是吃菜，来海底捞用餐的顾客点半份菜的概率，远远超过整份菜，因为这样可以花同样的钱吃得更丰富。就像大街小巷的麻辣烫小店永远都挤满了人一样——只要付一碗拉面的钱，你便可以吃到荤素、辣度、营养程度完全由自己操控的大杂烩，并且味道还不赖。虽然鸡肉丸、鱼豆腐、鹌鹑蛋等每次每样也就有一两个，但这种自主搭配的味道和过程都会让顾客的体验感更强。

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