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项目名称:大龙燚服务——洞察力:料“敌”于机先

大龙燚服务——洞察力:料“敌”于机先

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-08-25 14:37:51 浏览次数:62

  任何行业的变革,本质都是消费者需求的变革。随着90后、00后进入主流消费市场,消费者正在告别以“饥饿”为导向的消费逻辑,转而更加重视体验和品牌背后输出的价值观。与此同时,随着生活水平日渐提高,消费者对于体验的追求也更加强烈。在用餐选择琳琅满目的时候,对于服务的追求已成了人们选择餐厅的重要标准之一。


  烂服务会“坑”好产品。服务不精,最直接的结果就是会让餐厅的顾客日益流失。服务没有标准化,顾客的满意程度是检验服务水平高低的唯一标准。


  “欢迎光临,小心台阶”“这是菜单,您先看”“您的茶水,小心烫”,这些细节算是一个餐厅标准化的基本服务流程。


  “服务员及时更换盘碟、续茶水”“主动告知优惠付款方式”“主动递送眼镜布”等算是餐厅提供的发挥主观能动性的个性化服务。


  以上两种服务的表现形式不同,给顾客的感受也不同。不可否认的是,必须要有标准化的服务,而个性化的服务则是根据自身情况和优势各自发挥。这就像武侠小说中所说的“天下武功出少林”,因为大多数的武功基础都是由少林传出来的,之后在此基础上衍生出各种武功。


大龙燚服务——洞察力:料“敌”于机先


  大龙燚服务——洞察力:料“敌”于机先


  在金庸的笔下,令狐冲的独孤九剑以“料敌机先”的特点著称,面对刀枪剑戟不同的武器都要随机应变地打出破敌招数,这需要具备非常敏锐的洞察力。经营地道四川老火锅的大龙燚的服务正体现了这一点:在顾客之前洞察其所需,并迅速解决。如果用武功招式来类比大龙燚的服务,那么无疑就是独孤九剑了。


  在刀光剑影的成都餐饮江湖,大龙燚的身影一定是不可忽视的。人们往往都是冲着其过硬的品质而去的,但不能忽略了大龙燚在服务方面的进步。


  对于为何用“洞察力”这个词作为大龙燚服务的关键词,其创始人柳鸷是这么解释的:“洞察顾客需求,快速并有针对性地做出反应。”


  围裙、头绳已经成为当下火锅店的标配,然而,顾客每次吃完火锅后沾惹的一身火锅味,却总是用餐体验的美中不足。大龙燚的做法是现场提供除味剂,想到了顾客前面。


大龙燚


  另外,很多顾客在吃火锅时掌握不好涮品的火候,像毛肚这类涮品如果煮的时间过长,就会完全失去特色。大龙燚的做法是向潮汕火锅学习,在每一盘涮品上贴上小贴士,提醒顾客该菜品的最佳涮煮时长。


  大龙燚的洞察力还体现在代入感上。大龙燚的主要受众群体是80后和90后,这个年纪的顾客开始进入为人父母的人生阶段,带着幼儿却不太适宜吃麻辣的重庆火锅。于是,大龙燚别出心裁地想出了婴儿室这个想法。这也是服务的一种体现,站在顾客的角度,才能解决顾客的痛点。


  大龙燚在服务上还有很多改进的地方。现阶段,大龙燚在服务方面最需要做的是制定并不断完善标准化服务体系。这不是一朝一夕可以完成的事情,需要不断地试错和磨合,这也是每家餐厅都必须经历的阶段。


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