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项目名称:餐厅利润最大化的小窍门有哪些?

餐厅利润最大化的小窍门有哪些?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-08-24 14:42:12 浏览次数:32

  一家餐厅要实现利润最大化,有哪些小窍门?今天花万里小编给大家分享以下5个小窍门。


  小窍门1:酒水饮料


  很多餐馆里能带来大利润的其实不是餐饭而是酒水,这一块完全可以作为很好的创收项目。一个二两装的红星二锅头,在一般超市卖2块钱,而在餐馆却可以卖到5块到6块,一瓶矿泉水,超市卖不到1块钱,餐馆可以卖到3块,如果批发的话,利润空间就更大了。其他的如红酒、啤酒、果汁、碳酸饮料等,利润都在10%~20%的样子。


  靠酒水创收要注意两点,第一是定价问题,第二是酒水的品种问题,如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户或主要顾客群,那么酒水收入将无法达到令人满意的状况。


  如果是比较便宜的经济型快餐店,食客的酒水消费能力有限,这种条件下就要备足各种物美价廉的果汁和饮料,还要多备大众型的啤酒及便宜的、可无限续杯的茶水。而那种动辄上百块钱的高档白酒、高级洋酒是不可能会有消费者的,只会给自己造成资金和资源的浪费。


餐厅利润最大化的小窍门有哪些?


  小窍门2:会员制


  餐馆的会员卡都是在店里消费达到一定额度后,店家为了吸引回头客送的打折卡,下次再去就餐,可以凭借这张卡打9.5折,最实惠的可以打到8折。还有的餐馆承诺顾客消费到一定额度后可以打更低的折扣,或者打折的同时送积分,积分可以换礼品或代金券等。


  这种卡一来可以吸引回头客,二来可以刺激顾客多消费,因为消费金额越高,享受的折扣也就越高。


  会员制的真正目标是提高消费者的忠诚度。对餐饮行业来说,消费者的忠诚度也就是我们平常所说的“回头客”。但凡做得成功的餐馆都力争为顾客提供更好的菜品和更优的服务,以期顾客“回头”,如果没有特殊情况,比如,旅游景点或是车站、机场附近的餐馆,其他地方的多数餐馆都是要靠回头客来捧红生意的。


  对快餐店来说,肯定会是在人流相对稳定的住宅区或办公区,客户群相对比较固定,所以会员制最好以打折型为佳。理由如下:


  ● 店家凭消费者的卡就可以实施优惠,而积分制则要特别记录客户信息,对一般餐馆来说不太适用;


  ● 资历越老的会员越忠诚;


  ● 可以增加顾客回头的几率;


  ● 有重大促销活动时,可以通过手机短信形式告知会员,但不要过于频繁,形成骚扰。


  ● 折扣会员卡也有一些需要特别注意的问题,比如,折扣卡允许非本人使用,这样可以带来新的消费者。


餐厅利润最大化的小窍门有哪些?


  小窍门3:每天一款特价菜


  餐馆每天推出一款打折菜,折扣实惠一些,虽然有点小损失,但是反过来想一想,冲着特价菜而来的客户进店后,肯定不会只点一个特价菜吧?怎么着也要再要些其他菜品,这样一来不就可以找平了吗?再者,如果因为某一款特价菜能够吸引到像那位寝室兄弟一样的忠实粉丝,不是更好吗?


  小窍门4:特色菜品


  每一个成功的餐馆都是靠自己独特的招牌菜或菜系来吸引顾客的,因此,选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。


  ● 这个特色菜一定要是受目标客户欢迎的,有很好的接受度;


  ● 菜品一定要做得地道,当然,前提条件是要请到做这道菜的厨师;


  ● 这道特色菜在别家店难以吃到,或者有独家的调制秘方,不会被竞争对手轻易复制和超越。


餐厅利润最大化的小窍门有哪些?


  小窍门5:优化资源,降低成本


  俗话说,“省下的就是赚到的”、“管理的浪费是最大的浪费”。作为一个管理者,如果能够在源头进行统筹,整合好各方面的资源,进行优化、合理配置,就可以在一定程度上为企业节约成本,甚至找到新的利润增长点。


  对于小快餐店来说,整合优化资源不外乎做好以下几点:


  ● 精确核算食材物料的用量,减少浪费;


  ● 合理安排员工任务,提振员工气势和积极性,做到人尽其力;


  ● 合理开发吸引客户的其他项目,如可以把餐馆外的空余地租给做烧烤的摊位,间接把吃烧烤的客户吸引到店里消费;


  ● 与周边店铺搞好关系,互通有无,比如,隔壁客人想吃某某菜,恰好你的店里有,如果与对方店主关系好的话,对方完全可以从你这里帮客人点菜过去。


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