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项目名称:餐厅如何保障菜品的高质量?

餐厅如何保障菜品的高质量?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-08-20 11:52:04 浏览次数:81

  无论在什么时代,餐饮行业最核心的都是“菜”,味蕾记忆永远是最重要的区隔符号。用户体验做得再好,营销再吸引人,品牌再强势,脱离了菜品味道都是空中楼阁,终有一天会倒塌。做餐饮,最高的竞争壁垒当属菜品本身。那么,餐厅如何保障菜品的高质量?花万里小编给各位餐饮人介绍以下三个方法。


  一、专注单一品类


  随着时代的发展,以90后为代表的新生代群体已经成为消费的中坚力量,这是一个具有强烈好奇心和尝鲜心理的群体。面对这部分群体,餐厅只有专注于某一特定品类,将产品做到极致,才能拥有与其他餐厅的鲜明差异,形成自身特色,打造特色品牌印记、粉丝群体和核心竞争力,正如提起巴奴就能让人想到毛肚火锅一样。


  品类与选择的不断精简,要求留存在菜单上的菜品要经得起考验,但顾客的口味是不断变化的,唯一的规律是会变得越来越挑剔。想要满足顾客不断提升的要求,单品店需要对主线产品进行不断的产品研发,不断调整打磨爆款口味。


  同时,餐厅需要爆款增加品牌认知度与顾客忠诚度,打造爆款对单品店尤为重要。但需要餐厅经营者注意的是,不是所有的产品都能够被打造成爆款。爆款不在多,贵在无人能够效仿。


餐厅如何保障菜品的高质量?


  二、控制店铺数量


  对于有些餐厅而言,把生意“往小了做”意味着经营者不需花费大量时间进行规模化运作和管理,从而有更多的时间将自己的产品味道打磨到极致。


  厚堂是一家坐落在北京东四胡同里的湖南菜菜馆。老板曹勇是星级酒店厨师长出身,15岁学厨,在厨房一待就是30年。2002年,不想一直给别人打工的曹勇来到北京开了厚堂。2002—2017年,厚堂从无人问津到有了一批忠实顾客。曹勇的成功秘诀在于“开饭店就是让人来吃饭的,我只想做到‘人认我菜’。客人想到什么菜,能想到我这个餐厅就行。”


  “人认我菜”,简单的四个字,却是知易行难,更何况曹勇坚持了15年。传统厨师出身的曹勇骨子里有一股傲气,他坚信凭着自己菜品的口碑,生意会越来越好。按照他的想法:“有了好的口碑,顾客才会越来越多。那些只能靠营销或者噱头吸引客人的餐厅,一定活不长。”


  曹勇也曾走过弯路。随着口碑的发酵,厚堂的生意越来越好,曹勇的“野心”萌发,陆续开了4家店。很快,经营管理餐厅出现的复杂情况令他分身乏术,4家店也都处于亏损状态。在经过一番思考之后,曹勇关掉了经营不善的3家店,专心经营身处闹市深巷的老店。由于口味的回归,老店很快扭亏为盈,重现宾客盈门的热闹景象。


  “根据自身情况扩张,有掌控几家店的能力就开几家”,这是曹勇从亲身经历中总结出来的经验。指望一家餐厅赚得盆满钵满并不现实,但它带来的掌控力保证了其风险远低于多家连锁。同时,经营者能够更专注于提升菜品的味道和为顾客提供完整的餐饮体验,不会出现“味道不够,互动来凑”的尴尬。


餐厅如何保障菜品的高质量?


  三、关注菜品细节


  细节的力量是可怕的,一道菜品的制作细节不会都被用户看见,但用户的体验感正是由许许多多看不见的改变堆叠而成的。


  知名音乐人高晓松曾经在微博上晒了一份没有标识痕迹的外卖,但细心的粉丝们却依然看出了外卖的品牌——至味优粮。“这么切玉米的只有它一家”“从菜花和五花肉的比例来看,是它家没跑”,甚至还有从米饭上识别出至味优粮的粉丝,也不枉这支外卖创业团队常年在全国各地寻找优质米源的努力。


  至味优粮的主打特色菜确实是最“没”特色的“番茄炒蛋”和“干锅花菜”,但就是这些很难做出差异化的品类,在经过至味优粮对标准和制作细节的不断打磨之后,使口感和味道都得到了最大化的升级,成功进入顾客的心里。


  当食物不再仅限于果腹的功能时,越来越多的餐厅开始在审美情趣和生活态度上扮演独特角色,追求所谓的个性化。然而,不少个性化餐厅单纯为了个性化而个性化,却忽视了对菜品味道的管控。须知,味蕾才是检验食物的最终标准,只有建立在“好味道”上的个性化才具备持久的生命力。


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