全国咨询热线:13049836277
设计资讯

项目概况

服务类别:

项目时间:

项目面积:

项目地址:

项目来源:

家具品牌:

案例简介:

项目名称:餐厅如何保障菜品的高质量?

餐厅如何保障菜品的高质量?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-08-20 11:52:04 浏览次数:69

  无论在什么时代,餐饮行业最核心的都是“菜”,味蕾记忆永远是最重要的区隔符号。用户体验做得再好,营销再吸引人,品牌再强势,脱离了菜品味道都是空中楼阁,终有一天会倒塌。做餐饮,最高的竞争壁垒当属菜品本身。那么,餐厅如何保障菜品的高质量?花万里小编给各位餐饮人介绍以下三个方法。


  一、专注单一品类


  随着时代的发展,以90后为代表的新生代群体已经成为消费的中坚力量,这是一个具有强烈好奇心和尝鲜心理的群体。面对这部分群体,餐厅只有专注于某一特定品类,将产品做到极致,才能拥有与其他餐厅的鲜明差异,形成自身特色,打造特色品牌印记、粉丝群体和核心竞争力,正如提起巴奴就能让人想到毛肚火锅一样。


  品类与选择的不断精简,要求留存在菜单上的菜品要经得起考验,但顾客的口味是不断变化的,唯一的规律是会变得越来越挑剔。想要满足顾客不断提升的要求,单品店需要对主线产品进行不断的产品研发,不断调整打磨爆款口味。


  同时,餐厅需要爆款增加品牌认知度与顾客忠诚度,打造爆款对单品店尤为重要。但需要餐厅经营者注意的是,不是所有的产品都能够被打造成爆款。爆款不在多,贵在无人能够效仿。


餐厅如何保障菜品的高质量?


  二、控制店铺数量


  对于有些餐厅而言,把生意“往小了做”意味着经营者不需花费大量时间进行规模化运作和管理,从而有更多的时间将自己的产品味道打磨到极致。


  厚堂是一家坐落在北京东四胡同里的湖南菜菜馆。老板曹勇是星级酒店厨师长出身,15岁学厨,在厨房一待就是30年。2002年,不想一直给别人打工的曹勇来到北京开了厚堂。2002—2017年,厚堂从无人问津到有了一批忠实顾客。曹勇的成功秘诀在于“开饭店就是让人来吃饭的,我只想做到‘人认我菜’。客人想到什么菜,能想到我这个餐厅就行。”


  “人认我菜”,简单的四个字,却是知易行难,更何况曹勇坚持了15年。传统厨师出身的曹勇骨子里有一股傲气,他坚信凭着自己菜品的口碑,生意会越来越好。按照他的想法:“有了好的口碑,顾客才会越来越多。那些只能靠营销或者噱头吸引客人的餐厅,一定活不长。”


  曹勇也曾走过弯路。随着口碑的发酵,厚堂的生意越来越好,曹勇的“野心”萌发,陆续开了4家店。很快,经营管理餐厅出现的复杂情况令他分身乏术,4家店也都处于亏损状态。在经过一番思考之后,曹勇关掉了经营不善的3家店,专心经营身处闹市深巷的老店。由于口味的回归,老店很快扭亏为盈,重现宾客盈门的热闹景象。


  “根据自身情况扩张,有掌控几家店的能力就开几家”,这是曹勇从亲身经历中总结出来的经验。指望一家餐厅赚得盆满钵满并不现实,但它带来的掌控力保证了其风险远低于多家连锁。同时,经营者能够更专注于提升菜品的味道和为顾客提供完整的餐饮体验,不会出现“味道不够,互动来凑”的尴尬。


餐厅如何保障菜品的高质量?


  三、关注菜品细节


  细节的力量是可怕的,一道菜品的制作细节不会都被用户看见,但用户的体验感正是由许许多多看不见的改变堆叠而成的。


  知名音乐人高晓松曾经在微博上晒了一份没有标识痕迹的外卖,但细心的粉丝们却依然看出了外卖的品牌——至味优粮。“这么切玉米的只有它一家”“从菜花和五花肉的比例来看,是它家没跑”,甚至还有从米饭上识别出至味优粮的粉丝,也不枉这支外卖创业团队常年在全国各地寻找优质米源的努力。


  至味优粮的主打特色菜确实是最“没”特色的“番茄炒蛋”和“干锅花菜”,但就是这些很难做出差异化的品类,在经过至味优粮对标准和制作细节的不断打磨之后,使口感和味道都得到了最大化的升级,成功进入顾客的心里。


  当食物不再仅限于果腹的功能时,越来越多的餐厅开始在审美情趣和生活态度上扮演独特角色,追求所谓的个性化。然而,不少个性化餐厅单纯为了个性化而个性化,却忽视了对菜品味道的管控。须知,味蕾才是检验食物的最终标准,只有建立在“好味道”上的个性化才具备持久的生命力。


  以上就是有关“餐厅如何保障菜品的高质量?”的相关内容,更多餐饮资讯请持续关注我们。


转载请注明出处:花万里|餐厅如何保障菜品的高质量?:http://www.canting365.cn/article/475/
  • 【营销资讯】

    餐饮营销:肯德基连锁选址成功奥秘揭晓!

      1998年,拥有肯德基、必胜客、塔可钟三个著名品牌的餐饮系统从百事公司分离并在纽约证券交易所独立上市时,世界上最大的餐饮连锁集团——百胜(全球)餐饮集团便正式成立了。如今,百胜(全球)餐饮集团在全球拥有3万多家连锁分店,50多万名雇员,营业额达到200多亿美元,跻身世界企业五百强之列。而作为百胜子品牌之一的肯德基,自1987年在北京开设第一家餐厅以来,已在中国开有1500多家连锁分店。20年来 ...

    作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2021-01-13 浏览次数:46
  • 【营销资讯】

    建设一个成功的餐饮品牌要知道这三点!

      建设一个成功的餐饮品牌要知道这三点!小编给大家分享如下:  1、餐饮品牌定位很重要  建设餐饮品牌什么最重要,有的餐饮老板说是出品最重要,有的餐饮老板说是环境最重要,还有餐饮老板说服务最重要,这些都对,但是它不完整,因为每个人的认知不一样,可是我认为最重要的是品牌定位,举例说明:穿衣服扣扣子,如果第1个扣错了,你后面怎么扣都是个错,定位不对,努力白费!  2、做品牌,不做第一就做唯一  做品牌 ...

    作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2021-01-08 浏览次数:55
  • 【营销资讯】

    贵阳进行餐饮门店设计需要花费多少钱?

      一般来说进行门店设计需要花费多少钱呢?这应当是很多人所关心的一个问题吧,因为如果资金花费太多的话,超过了大家的承受能力,我们就不想要去装修的这么精彩了。应当是在自己预算范围之内,设计出来一个最具有档次的门店,这才是大家所应该做的,那么在贵阳进行门店设计需要花费多少钱呢?  首先我们应该看一下贵阳当地的物价水平,因为这也算是一个二线城市了,所以当地的物价水平要比那些小城市里面高出一些,但是相比较 ...

    作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2021-01-06 浏览次数:29
免费获得花万里品牌专家咨询
马上留言,下一个爆红品牌就是你!
立即预约你的品牌顾问
我们将在一个工作日内与您联系
您的姓名:
您的电话:
您的店型:
解决问题:
免费获得花万里品牌品牌专家咨询 马上留言,下一个爆红品牌就是你! 我们能够为您解答
  • 如何为品牌注入能量,保持品牌年轻活力
  • 如何挖掘品类基因,保证品牌生命长久
  • 如何占领顾客心智,抢占品类第一
  • 如何打造一流体验空间,让顾客流连忘返
  • 如何有效推广传播,引爆门店流量
  • 如何提升单店盈利能力,打造超级门店
  • 如何搭建连锁体系,让品牌直接变现
立刻预约您的品牌顾问
我们将在一个工作日内与您联系
姓名:*
电话:*
电话: *
店型:*
cache
Processed in 0.044246 Second.