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项目名称:餐厅连锁经营选址中应考虑哪些因素?

餐厅连锁经营选址中应考虑哪些因素?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-08-15 14:42:11 浏览次数:27

  餐饮行业进行连锁经营,其连锁店的位置对连锁店的经营有着决定性的影响,选址不当,将导致经营的失败。在餐厅连锁店选址的过程中,必须对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析,餐厅连锁经营选址中应考虑哪些因素?花万里小编给大家分享如下。


  (一)地区经济


  饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配资金的支付。一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价格。一般情况下,当人们的收入增加时,人们愿意支付更高价值的产品和服务,尤其在餐饮消费的质量和档次上会有所提高,因此,餐厅连锁企业一般应选择在经济繁荣、经济发展速度较快的地区。


  (二)区域规划


  在确定餐厅连锁店之前,必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划,了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。因为区域规划往往会涉及建筑物的拆迁和重建,如果未经了解,盲目地选定连锁企业,在成本收回之前就遇到拆迁,会使企业蒙受巨大的经济损失,或者失去原有的地理优势。同时,掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型,确定不同的经营形式和经营规格等。


餐厅连锁经营选址中应考虑哪些因素?


  (三)文化环境


  文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式,决定了人们收入的分配方向。一般而言,文化素质高的人,对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。文化环境的不同,会影响连锁经营的规格和规模。


  (四)消费时尚


  一段时期的流行时尚,往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。随着人们消费水平的提高、卫生观念的增强,人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生,因此外表装修美观、舒适、洁净的连锁餐厅就越来越为人们所接受。


  (五)竞争状况


  一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑:直接竞争和非直接竞争。


  在选择连锁经营区域时,如果无任何一种形式的竞争,将具有垄断地位;如果有任何一种形式的竞争,都是值得连锁经营集团在投资前认真研究和考虑的。竞争既是一种威胁,又是一种潜在的有利条件,只要把竞争对手当作一面镜子,认真分析其优势或劣势,就便于我们在竞争中掌握主动。


餐厅连锁经营选址


  (六)地点特征


  地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征,即餐饮企业经营所在的区域,如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方向。连锁餐厅所处的地点直接影响餐厅经营的项目和服务内容。


  (七)街道形式


  这个因素分析的是餐饮业连锁经营的选址模式,主要考虑到街道和交通的形式会吸引人们到这个地方来,还是他们因旅游而使人口发生移动。


  (八)交通状况


  (1)从企业经营的角度来看,对交通条件的评估主要有下列两个地方。


  ① 在开设地点附近,是否有足够的停车场所能够利用。中国的停车场实际占地面积占城市规划中的比率比几个发达国家小不少。很多餐饮店没自己固定的停车场,通常是停放在餐饮店前面一排;即使有大的停车场,也很可能是和别的企业单位合用。这样在车辆停放的时候就会产生很多问题,给餐饮店造成不必要的麻烦。因此是否有足够的停车空间就成了不得不考虑的一个首要问题。


  ② 餐饮店原料供应是否容易。这就要考虑可供餐饮店利用的运输渠道能否适应原料配送的需求,如果运货费用明显上升,经济效益就会受到影响。


  (2)为方便顾客就餐,促进上座率的提升,对交通条件作如下分析。


  设在商业中心边沿区的餐饮店,要分析与车站、码头的距离和方向。通常距离越近,客流越多,就餐就越方便。开设地点还应该考虑客流来去方向,如选在面向车站、码头的位置,以下车(船)的客流为主;选在临近市内公共汽车站的位置,则以上车的客流为主。


  设在市内公共汽车站附近的餐饮店,要分析公共汽车站的性质,是中途站,还是终始站;是主要停车站,还是通常停车站。通常来说,主要停车站客流量大,餐饮店能够吸引的潜在顾客较多,中途站与终始站的客流量无统一规律,有的中途站多于终始站,有的终始站多于中途站。


  要分析市场交通管理状况所引起的有利与不利条件,如单行线街道,禁止车辆通行街道,与人行横道距离较远,都会造成客流量在一定水平上的减少。


餐厅连锁经营选址中应考虑哪些因素?


  (九)客流规律


  1.分析客流类型


  通常餐饮店客流分为三种类型:自身客流、分享客流、派生客流。


  2.分析客流目的、速度和滞留时间


  不同地区客流规模可能一样,但其目的、速度、滞留时间则不同,要作详细分析,再作最佳地址选择。如在几个公共场所附近,车辆通行干道,客流规模很大,但客流目的不是为了就餐,同时客流速度快,滞留时间较短。


  3.分析街道两侧的客流规模


  同样一条街道,两侧的客流规模在很多情况下,由于光照条件、公共场所、交通条件设施等影响,而有所差异。另外,人们骑车、步行或驾驶汽车都是靠右行,往往习惯光顾行驶方向右侧的餐饮店。鉴于此,开设地点应尽量选择在客流较多的街道一侧。


  4.分析街道特点


  选择餐饮店开设地点还应该分析街道特点与客流规模的关系。交叉路口客流集中,能见度高,是最佳开店地点;如果街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同,客流主要来自街道一端,表现为一端客流集中,纵深处逐渐减少的特征,这时候店址应设在客流集中的一端;还一些街道,中间地段客流规模大于两端,相应地,店址设置在中间地段就更能招揽潜在客户。


餐厅连锁经营选址中应考虑哪些因素?


  (十)规模和外观


  餐厅位置的地面形状以长方形、方形为好,必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。三角形或多边形的地面除非它非常大,否则是不可取的。同时,在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。


  (十一)餐厅的可见度和形象特征


  餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度,也就是说,无论顾客从哪个角度看,都可以获得对餐厅的感知。餐厅可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的,这对于坐落于交通拥挤的高速公路旁的餐厅是重要的,餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。同时,餐饮企业无论从经营内容、方式、菜品质量、服务、装潢等方面,还是在所选地址上都应具有明显的、突出的形象特征。对坐落在拥挤的商业中心的连锁餐厅尤为重要,形象特征会增加整个连锁集团的吸引力。


  (十二)经济成本


  餐厅连锁经营的关键因素之一就是经济成本,在选择连锁餐厅时就应充分考虑所在地区影响将来经营的成本因素


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