深圳花万里- 一家餐饮策划/餐饮品牌营销/餐饮策划方案/餐饮营销策划/专业餐饮品牌运营公司 在线咨询: 点击这里给我发消息
设计资讯

项目概况

服务类别:

项目时间:

项目面积:

项目地址:

项目来源:

家具品牌:

案例简介:

项目名称:餐饮营销:快餐选手“蒸小皖”如何占领晚餐市场?

餐饮营销:快餐选手“蒸小皖”如何占领晚餐市场?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-08-14 11:36:25 浏览次数:28

  餐厅全时段运营的机遇与挑战,是近期引起餐饮老板们集中反省的热门话题。在众多跃跃欲试的品类和品牌当中,最积极的要数连锁中式快餐了。餐饮行业人士认为,如果不能跨过场景的鸿沟,全时段运营就是一个伪命题。对于快餐来说,午餐和晚餐对场景的需求也有较为明显的差别。今天花万里小编给大家分享快餐选手“蒸小皖”这一品牌如何抢占晚餐市场,达到营收增长30%?


  “的确,加几个晚餐类菜品容易,难的是从心智上撼动消费者,让他们觉得去快餐厅吃晚饭是个不错的选择。”司武卓表示,在确定了“晚餐就吃蒸小皖”的品牌战略之后,企业里里外外都在为抓心智做出创新。


餐饮营销:快餐选手“蒸小皖”如何占领晚餐市场?


  1、产品牌一一从消费者洞察当中挖掘品类机会


  在切换赛道之后,蒸小皖独创了小笼菜品类,并成为皖式蒸菜品类的领军品牌。和“大家乐”一样,蒸小皖的市场教育仍然是一条任重道远的路。


  在拓展晚餐的同时,绝不能丢失对于小笼蒸菜的强调和发扬。


  在高压快节奏的生活下,现代人需要通过饮食来减压,晚餐应尽量避免过于油腻的食品。清淡爽口的小笼蒸菜恰恰满足了这个隐性的消费需求:蒸小皖晚餐主推的酸汤肥牛、鸭爪毛豆等蒸菜,从做法和配料上都有意减油减盐。


  小笼蒸菜小而精致,可以满足大家晚餐求丰盛的饮食习惯,又不会过多拉高客单价。


  中午用套餐来解决消费者的选择困难症,晚餐则以丰富的自选菜品为主,在不大幅改变产品结构的同时贴近了晚餐场景。


快餐选手“蒸小皖”


  2、互动牌一一让晚餐变成填空题,力求新品即爆品


  既要推出适合晚餐场景的菜品,又不能过度扩大SKU给运营造成压力,蒸小皖找到了一个极为巧妙的办法一一让顾客自己决定晚餐吃什么。


  所有新品的前期调研,除多维度行业调研外,还设置了消费者线上留言互动,让消费者来决定蒸小皖的新菜品。


  最终筛选数据后,蒸小皖找到了适合蒸品类,同时消费者又想吃到的12道新菜品。


  为了给新菜造势,蒸小皖还联合主流媒体在品牌周年庆期间组织了盛大的新品品鉴会,把大众对酸汤肥牛、剁椒鱼唇、鸡丝凉面、可乐鸡翅、土豆牛肉、蜜汁南瓜这些晚餐主推菜品的关注度推向了高潮。


  节奏适当,精准推新,让蒸小皖的“钢”都放在了刀刃上。“5月上市新菜品三款一一酸汤肥牛、鸡丝凉面、可乐鸡翅,全都卖得很好,可乐鸡翅逐渐变成了店内销量第一的菜品。”司武卓说。


  3、事件牌一一讲述好一个个发生在蒸小皖的“晚餐故事”


  让推新品成为一种互动,本来就是积极占领心智的表现,而蒸小皖还利用事件营销、节日营销,不断地向消费者强化晚餐场景。


  高考是每一个中国学生终生难忘的经历,利用这个节点进行品牌营销的餐厅很多,而蒸小皖却把场景放在了晚上。


  主题推文《还记得高考后的晚餐吗?》既描绘了考生解除压力、享受晚餐的欢乐时光,也利用安徽学子们赴全国各地上大学的意气风发,说出了自己的全时段特色和未来的扩张抱负。“蒸小皖需要赶快开到全中国去,不然大学的莘莘学子吃夜宵都是问题”。


  “我们也在营造一种场景,使得年轻的情侣们、结伴出游的朋友们、劳累一天的白领们发现,蒸小皖的晚餐适合轻松随意的约会和小聚。”司武卓说。为此,蒸小皖还制作了一份“土味情话百科”,用俏皮的语言把这些晚餐场景娓娓道来。


餐饮营销蒸小皖


  4、发力晚餐,蒸小皖只为走出自己的路


  这3张牌是一套连贯动作,让消费者一想到晚餐就容易想起蒸小皖。战略实施3个月后,晚餐营收不断上升,客单价由20元上升到29元,晚餐的家庭、约会消费比例大大增加。


  跟2017年花5000万元把老母鸡改成小笼蒸菜的颠覆式升级一样,这次力推的晚餐战略同样是一条少有人走的路。


  不甘当区域老二的司武卓,一直在寻求突破,希望直击消费者心智,从品类的追随者变成新品类的开创者。


  羽生策划合伙人边江表示,从蒸小皖项目重新定位和思考的过程中可以看出,其换赛道和发力晚餐都占到了天时地利人和。


  小笼蒸菜具备可延展性,小小笼屉多样选择,既能满足中午的简快餐场景,又能满足晚餐丰盛自选的要求,可谓天时;品类属性便于在运营管理层面达到“前厅多样性,后厨标准化”,占了地利;人和指的是小笼蒸菜符合了消费者对多样、精致晚餐的需求。


  可以说,蒸小皖的转型,是在多种有利条件的刺激下应运而生的,是对中式快餐进行创新的新范本。有关“餐饮营销:快餐选手“蒸小皖”如何占领晚餐市场?”就介绍到这里。


转载请注明出处:花万里|餐饮营销:快餐选手“蒸小皖”如何占领晚餐市场?:http://www.canting365.cn/article/457/
  • 【营销资讯】

    加盟餐饮连锁品牌的七大死穴

        最近深度调研了好些个相对正规的加盟连锁企业,所谓相对正规,也就是他们有盈利正常、甚至盈利丰厚的直营门店,同时有为加盟商去提供一些服务的加盟品牌方,而不是那种纯粹割韭菜的快招公司。研究后发现他们普遍存在七大个死穴,或者是七个巨大的痛(盲)点。    加盟连锁品牌的七大死穴:    1、要么没有战略,要么就是战略机会主义。  ...

    作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-09-29 浏览次数:25
  • 【营销资讯】

    喜茶“岭南风”主题店有哪些门店设计奥秘?

        喜茶为什么能成功,为什么能独树一帜?可能就是因为它在餐饮空间设计和消费场景体验方面做的非常成功,不断为消费者制造更多惊喜的同时也形成了强大的品牌势能。    9月26日,喜茶“岭南风”主题店进驻广州永庆坊。据花万里餐饮设计公司了解,这是喜茶首家“岭南风”主题店,喜茶店面主入口沿用永庆坊区域的原始结构,让人一踏进这家喜茶就感受到浓浓的岭南风情。&nbs ...

    作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-09-29 浏览次数:18
  • 【营销资讯】

    餐饮店铺设计中人体工程学应用存在问题

        餐饮店设计做的再好再美观,不能满足消费者所需一样是没有意义的。在餐饮店设计中的重点便是人体工程学。下面花万里餐饮设计通过空间域限、位置、方向,为餐厅老板谈谈餐饮店铺设计中人体工程学应用存在问题。    1、餐饮店铺设计:空间域限    空间域限是指人体的三维活动范围,就是指人的上、下、左、右的正常活动多功能范围和极限。这个范围每个 ...

    作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-09-28 浏览次数:24
免费获得花万里品牌专家咨询
马上留言,下一个爆红品牌就是你!
立即预约你的品牌顾问
我们将在一个工作日内与您联系
您的姓名:
您的电话:
您的店型:
解决问题:
免费获得花万里品牌品牌专家咨询 马上留言,下一个爆红品牌就是你! 我们能够为您解答
  • 如何为品牌注入能量,保持品牌年轻活力
  • 如何挖掘品类基因,保证品牌生命长久
  • 如何占领顾客心智,抢占品类第一
  • 如何打造一流体验空间,让顾客流连忘返
  • 如何有效推广传播,引爆门店流量
  • 如何提升单店盈利能力,打造超级门店
  • 如何搭建连锁体系,让品牌直接变现
立刻预约您的品牌顾问
我们将在一个工作日内与您联系
姓名:*
电话:*
电话: *
店型:*
cache
Processed in 0.008321 Second.