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项目名称:餐厅“造节”怎么玩出新花样?看看丰茂烤串的做法

餐厅“造节”怎么玩出新花样?看看丰茂烤串的做法

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-08-14 11:25:19 浏览次数:83

  花万里注意到,“造节”这两年在餐饮业开始兴起,西贝的“214亲嘴节”和外婆家的“62外婆节”收获了不少流量和关注度。但在某种程度上,造节又被业界认为是大玩家的游戏。对于接地气的国民美食来说,造节怎么玩出新花样?丰茂烤串的做法也许能给人新的启发。


一、塑造超级符号,占领消费者心智


  人们提到“双十一”便会想到淘宝,看到“618”就会联想到京东。塑造超级符号,虽然不能左右消费者怎么想,但是却能影响消费者想什么。丰茂烤串将“818”选定为超级符号,巧妙地将品牌寄生在“818”的数字里,“8”就像是烤串上的两块肉,“1”就像是串起烤肉的竹签,在顾客心中自然而然地形成条件反射。


  如果你不能第一个进入某个品类,那就创造一个品类使自己成为第一。丰茂烤串在烤串品类里第一个发起“撸串节”,自然也更容易占领消费者的心智。


  丰茂烤串的总经理王东生说,造节营销要两条腿走路,一条腿叫“产品”,另一条腿叫“服务”。如果品牌的知名度不高,想提升品牌势能、迅速扩张品牌,产品一定要过硬。产品不够好,宣传得越厉害问题就会越大。


餐厅“造节”怎么玩出新花样


  丰茂烤串还增加了一线员工的权力和服务环节:


  (1)每餐结束,服务员结账时,要询问顾客有没有不满意的地方;


  (2)增加员工一线处理的授权,比如打折权和出现食品安全问题时的免单权;


  (3)面对顾客的差评,店长会及时进行反馈,并且找到顾客当面致歉。


  品牌只有以产品+服务为双向基准,营销才能深入人心。得益于“撸串节”期间顾客体验感的提升,丰茂烤串在大众点评、美团等平台上的差评率明显减少。


二、造节营销3步走,增强品牌认知度


  这次丰茂烤串“818全民撸串节”的活动,从整体的策划、宣传到执行,始终站在顾客的角度,致力于让顾客体会到“撸串节”的仪式感,使其真切地感受到过节的氛围。


  1、赋予产品娱乐性


  >> 全民穿串大赛:好羊肉才敢“纯素颜”


  丰茂烤串“818全民撸串节”全民穿串大赛的活动现场,参与者穿上白色后厨工作服进行比赛,还必须按照丰茂烤串的要求来穿串,每串要穿五块肉,并且得一瘦一肥相隔,每串肉得“三瘦二肥”。顾客亲身感受过如何穿好一串干净、新鲜的羊肉串,脑海中就潜移默化地将“羊肉现穿”与“丰茂烤串”联系起来。


  >> 全民撸串大胃王:营造互动感


  对一名合格的吃货来说,没有膻味的羊肉串才是最高的礼遇。丰茂羊肉串选用的是内蒙古锡林郭勒盟苏尼特草原上吃沙葱、喝清泉、放养长大的苏尼特羊,好吃又没有膻味。


  全民撸串大胃王的游戏规则“简单粗暴”:摆上50串羊肉串,限时5分钟,谁在5分钟内撸得最多,谁就获胜。丰茂烤串北京门店的一位大胃王选手,以5分钟撸完26串的纪录拿到了818元的现金红包奖励和“818撸串大胃王”的称号。


  >> “撸串舞”:以舞蹈点燃现场氛围


  丰茂烤串的“撸串舞”十分魔性,丰茂烤串的员工将羊肉串从切肉、穿串、抹料、撸串的各个环节用简单的舞蹈动作展现出来,现场的气氛因为“撸串舞”而更加热烈,围观的顾客也不知不觉被带入其中。


餐厅“造节”:丰茂烤串


  2、对产品自信,坚持不打折


  据《中国餐饮报告2018》的数据显示,人均消费50元以下、品质较差的烧烤品牌正迅速减少,消费者逐渐接受了人均50~80元区间的烧烤。相比价格,人们更注重品质。


  餐饮品牌造节的营销方式,大多惯用打折来刺激消费者,丰茂烤串却反其道而行之,坚决不打折。丰茂烤串的受众人群以轻商务谈判、公司聚餐、家庭聚餐为主,在烧烤品类里属于高端定位。高端定位就意味着这部分人群对于价格并不敏感,只需用好产品给他们物超所值的感受,不需要用打折来引流。


  丰茂烤串的总经理王东生说:“如果每次节日都做折扣,就会越做势能越低。第一次打八折,顾客就会期待下次打七折,折扣力度就会越打越大,最终削弱品牌在顾客心中的品质感。”


  3、B端、C端联动,为品牌造就更强势能


  这次“818全民撸串节”,丰茂烤串根据B端、C端不同用户的阅读习惯,围绕北京、上海、延吉、长春等城市,通过传统网络媒体、纸媒、公众号、店内宣传品以及店面周边5公里广告投放等方式进行了宣传。


  王东生表示,丰茂造节的初衷并不仅仅是为了提升业绩,C端宣传是为了加强顾客对于品牌的认知、了解;选择B端进行传播,则是为了提高同行对于“撸串节”的认知,一起把烧烤品类做大。


  以上就是有关“餐厅“造节”怎么玩出新花样?看看丰茂烤串的做法”的相关内容,更多餐饮营销资讯请持续关注花万里。


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