餐厅“造节”怎么玩出新花样？看看丰茂烤串的做法

　　花万里注意到，“造节”这两年在餐饮业开始兴起，西贝的“214亲嘴节”和外婆家的“62外婆节”收获了不少流量和关注度。但在某种程度上，造节又被业界认为是大玩家的游戏。对于接地气的国民美食来说，造节怎么玩出新花样？丰茂烤串的做法也许能给人新的启发。

一、塑造超级符号，占领消费者心智

　　人们提到“双十一”便会想到淘宝，看到“618”就会联想到京东。塑造超级符号，虽然不能左右消费者怎么想，但是却能影响消费者想什么。丰茂烤串将“818”选定为超级符号，巧妙地将品牌寄生在“818”的数字里，“8”就像是烤串上的两块肉，“1”就像是串起烤肉的竹签，在顾客心中自然而然地形成条件反射。

　　如果你不能第一个进入某个品类，那就创造一个品类使自己成为第一。丰茂烤串在烤串品类里第一个发起“撸串节”，自然也更容易占领消费者的心智。

　　丰茂烤串的总经理王东生说，造节营销要两条腿走路，一条腿叫“产品”，另一条腿叫“服务”。如果品牌的知名度不高，想提升品牌势能、迅速扩张品牌，产品一定要过硬。产品不够好，宣传得越厉害问题就会越大。

　　丰茂烤串还增加了一线员工的权力和服务环节：

　　（1）每餐结束，服务员结账时，要询问顾客有没有不满意的地方；

　　（2）增加员工一线处理的授权，比如打折权和出现食品安全问题时的免单权；

　　（3）面对顾客的差评，店长会及时进行反馈，并且找到顾客当面致歉。

　　品牌只有以产品+服务为双向基准，营销才能深入人心。得益于“撸串节”期间顾客体验感的提升，丰茂烤串在大众点评、美团等平台上的差评率明显减少。

二、造节营销3步走，增强品牌认知度

　　这次丰茂烤串“818全民撸串节”的活动，从整体的策划、宣传到执行，始终站在顾客的角度，致力于让顾客体会到“撸串节”的仪式感，使其真切地感受到过节的氛围。

　　1、赋予产品娱乐性

　　>> 全民穿串大赛：好羊肉才敢“纯素颜”

　　丰茂烤串“818全民撸串节”全民穿串大赛的活动现场，参与者穿上白色后厨工作服进行比赛，还必须按照丰茂烤串的要求来穿串，每串要穿五块肉，并且得一瘦一肥相隔，每串肉得“三瘦二肥”。顾客亲身感受过如何穿好一串干净、新鲜的羊肉串，脑海中就潜移默化地将“羊肉现穿”与“丰茂烤串”联系起来。

　　>> 全民撸串大胃王：营造互动感

　　对一名合格的吃货来说，没有膻味的羊肉串才是最高的礼遇。丰茂羊肉串选用的是内蒙古锡林郭勒盟苏尼特草原上吃沙葱、喝清泉、放养长大的苏尼特羊，好吃又没有膻味。

　　全民撸串大胃王的游戏规则“简单粗暴”：摆上50串羊肉串，限时5分钟，谁在5分钟内撸得最多，谁就获胜。丰茂烤串北京门店的一位大胃王选手，以5分钟撸完26串的纪录拿到了818元的现金红包奖励和“818撸串大胃王”的称号。

　　>> “撸串舞”：以舞蹈点燃现场氛围

　　丰茂烤串的“撸串舞”十分魔性，丰茂烤串的员工将羊肉串从切肉、穿串、抹料、撸串的各个环节用简单的舞蹈动作展现出来，现场的气氛因为“撸串舞”而更加热烈，围观的顾客也不知不觉被带入其中。

　　2、对产品自信，坚持不打折

　　据《中国餐饮报告2018》的数据显示，人均消费50元以下、品质较差的烧烤品牌正迅速减少，消费者逐渐接受了人均50～80元区间的烧烤。相比价格，人们更注重品质。

　　餐饮品牌造节的营销方式，大多惯用打折来刺激消费者，丰茂烤串却反其道而行之，坚决不打折。丰茂烤串的受众人群以轻商务谈判、公司聚餐、家庭聚餐为主，在烧烤品类里属于高端定位。高端定位就意味着这部分人群对于价格并不敏感，只需用好产品给他们物超所值的感受，不需要用打折来引流。

　　丰茂烤串的总经理王东生说：“如果每次节日都做折扣，就会越做势能越低。第一次打八折，顾客就会期待下次打七折，折扣力度就会越打越大，最终削弱品牌在顾客心中的品质感。”

　　3、B端、C端联动，为品牌造就更强势能

　　这次“818全民撸串节”，丰茂烤串根据B端、C端不同用户的阅读习惯，围绕北京、上海、延吉、长春等城市，通过传统网络媒体、纸媒、公众号、店内宣传品以及店面周边5公里广告投放等方式进行了宣传。

　　王东生表示，丰茂造节的初衷并不仅仅是为了提升业绩，C端宣传是为了加强顾客对于品牌的认知、了解；选择B端进行传播，则是为了提高同行对于“撸串节”的认知，一起把烧烤品类做大。

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