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项目名称:餐饮营销:餐厅用气味做营销的4个有效方法

餐饮营销:餐厅用气味做营销的4个有效方法

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-08-13 10:38:27 浏览次数:32

  气味营销也就是嗅觉营销。在人类的全部感官中,嗅觉是最敏感的,也是与记忆和情感联系最密切的感官。每个人的鼻子可以记忆一万种味道,而嗅觉记忆的准确度比视觉要高一倍。这种营销方式其实很古老,中国的古话“酒香不怕巷子深”就充分考虑到了气味对生意的影响。而现在,越来越多的餐厅开始使用气味营销。今天花万里小编给大家介绍餐厅用气味做营销的4个有效方法。


  1、让食物的香味飘散到餐厅外


  在北京西直门一个商场内有一家烤肉店,内参君发现,在这家烤肉店排队的人比周围商家都多。这家店并没有采用常见的玻璃明档,而是直接让操作间和用餐区相通,这样,店外的人就能闻到店内餐桌上散发出来的烤肉的香味。店内的上座率越高,香味越浓,吸引顾客的效果就越好。


  西贝在推广新品“破冰松花鱼”期间,把松花鱼的加工直接放到了餐厅的入口处,松花鱼的香味吸引了不少顾客围观。西贝副总裁楚学友介绍说,西贝的一些菜品设计会专门考虑气味对顾客的影响,比如功夫鱼的炖锅、香椿莜面的滚油提味。


  武汉有一家只有四张桌子的小龙虾店,每月流水120万元。老板说他的绝招就是在店门前放一个大风扇,把浓郁的小龙虾的味道往街上吹,顾客闻到香味就来了。


餐饮营销:餐厅用气味做营销的4个有效方法


  2、让香味和门店融为一体


  李子坝梁山鸡联合创始人杨艾祥认为,用户需要找到自己熟悉的感觉,味道的体验是让人着迷的体验,味道上有独特性和辨识度的产品就应该被放大。


  杨艾祥介绍,在新店开业前,他们会把产品先放到店内的所有角落,让店先“吃”,形成味道,也就是让店和产品(味道)融成一体。


  3、用香水营造高端氛围


  北京宴的门店经理凌建介绍,北京宴的所有餐厅都采用了香薰系统,出风口会配合着香薰散发薰衣草的香味。


  因为北京宴的主要目标顾客是高端商务人士,他们普遍压力较大;薰衣草的香味可以愉悦心情、舒缓压力、促进食欲。


餐饮营销,气味营销


  4、改善劣质气味


  不好的味道会让顾客对餐厅的好感瞬间下降,很多餐厅会不惜一切代价去改善那些可能带来负面影响的气味源。


  “很久以前羊肉串”的所有门店的洗手间区域会专门设置一个全职的保洁人员维护;李子坝梁山鸡特意请了一个资深的咖啡厅设计师设计洗手间,以保证客人进去之后闻不到异味。


  值得提醒的一点是,国家有关规定对餐厅厨房的排烟有硬性要求,不能为了增加香味而去随意变动,也不能为了增香而添加有害物质,餐厅利用香味做营销要在合理合规的范围内。


  以上就是有关“餐厅用气味做营销的4个有效方法”的相关内容,更多餐饮营销资讯请持续关注花万里。


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