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项目名称:餐饮营销:如何打好特价菜这一张牌?

餐饮营销:如何打好特价菜这一张牌?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-08-11 12:02:50 浏览次数:24

  商业的本质终究是要把握一个尺度,如果特价菜打法做得过于投入,难免会产生一些问题。例如,非特价日几乎没人点单。《22条商规》一书提到:“过度促销将教会顾客不要在‘正常’价格时买东西。”消费者通常为了“占便宜”才选择特价菜,如果恢复正常价格,点单欲也会随之消失。又如,可能会出现顾客进店点一份特价菜配三碗米饭的情况,这会拉低店里的利润率。另外,顾客会对特价菜的要求更高。按人们以往的认知,便宜没好货,当一个产品打上特价的标签时,人们已经开始用放大镜观察这个产品。如果特价菜做差了,人们会用“我早就知道是这样”的心理来解读它。所以,做不好特价菜比做不好原价菜更伤品牌。花万里有以下4点建议。


  1.折扣不要过低


  设置特价折扣要把握好力度,顾客能感觉到优惠就够了,大部分餐厅会把折扣设置在8折上下,要让顾客有优惠的感觉,但又不可力度过大。菜品如果打到5折以下,再恢复原价时,消费者只会感觉不值,并拒绝支付。


  2.越是特价菜越应该做好


  千万不能滥竽充数,用次品菜做特价菜,否则会让顾客失去对品牌的信心。特价菜的营销目的应该是吸引顾客,扩大销量,而不是倾销不好的产品,失去一个老用户比开发一个新用户要付出更高成本。


餐饮营销:如何打好特价菜这一张牌?


  3.切不可在特价菜中设置陷阱


  在特价菜中设置各种门槛,比如“达到××金额才能享受优惠”,会让消费者很难享受到特价菜的福利。这种门槛,挡到的只有自己的生意。


  4.写明优惠起止日期


  给顾客一个心理准备,一方面做好来消费的心理期待,另一方面也做好“过期就不再享受优惠”的心理准备。


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