餐饮营销技巧：餐厅老板想涨价应该怎么办？

　　随着消费者不断提高对品质的追求，我们该庆幸，他们愿意为了自己青睐的美食付出更高的价格。前提是，你有没有让他们感受到自己的改变？涨价顺不顺利，就看你会不会打动顾客。今天花万里小编给大家分享以下几点。

　　一、定价的数字，要基于消费者心理

　　要涨的价格=提升的成本+预想的利润空间？太想当然了吧。

　　数字学问大，尤其是在表示价格的时候。下面以杭州甘其食包子的一次涨价为例来说明。

　　开始，其菜包从1元涨到1.5元，人气依旧爆棚。而当包子从1.5元涨到2元时，就没那么顺利了。即使给老顾客发放了0.5元的包子抵用券，也还是数次推迟了涨价日期。

　　相比从1元到1.5元涨幅50%，从1.5元到2元涨幅33%却更难，为什么？

　　其根本原因是，新定价和消费者的心理认知失衡。1.5元，在消费者心里仍然是1块多，2元就上升到另外一个层次了。而一个普通的包子，似乎在大多数顾客心里不值2元。

　　你一定想到了，很多商家定价喜欢99元、599元、1999元，理论上称为非整数定价法（即尾数定价策略），即当商品的价格处于整数与零头的分界线时，不取整数而取零头。

　　这就是基于消费者心理的定价策略，会给消费者便宜、精确、吉利的感觉。

　　如果一种菜品分别定价99元和101元，在不少消费者心里，差的可不是2元啊！

　　而且，带有尾数的价格会使顾客认为商家定价是非常认真、精确的，连零头都算得清清楚楚，会产生对餐厅的信任感。

　　二、不是涨价，是推新品

　　对于有研发能力的餐饮店，推新品是个不错的间接涨价方法。每月可配合节日推出两款新品，价格直接设定在预期涨价的位置。

　　或是尝试在现有产品分类中挑出20%涨价（如人气产品、基础产品、高利润产品各出一款）。观察新定价产品的销售情况和顾客反应，经过一个周期后，再逐渐将产品进行调价。

　　这两种方式，均是对消费者心理进行缓冲。

　　值得注意的是，涨价时最好伴随菜单的整体更换。哪个消费者愿意在菜单上看到补丁，还是用来掩盖更便宜的价格的？

　　何况，菜单的更新能够很直观地带来升级效果。

　　三、推套餐，悄无声息把价涨

　　推套餐可不只是增加销量的方法，涨价也能用得到。

　　咖啡+甜品优惠价格52元；同系列饮品第二杯立减3元……

　　一杯饮品从15元涨到18元，第二杯立减3元，原本总计30元的价格，优惠下来两杯成了33元，实际上单杯价格已经涨到16.5元，而消费者心里也更容易接受。

　　在快餐厅的套餐组合下，很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。而在很多中餐馆，老板应该明白，餐厅中所有菜品呈现出一个网状结构，任何两个菜品之间都有可能建立连接：顾客点餐是某几种菜品的排列组合，这好似在网状结构上画出了一条条线，这一条条线正是餐厅需要为顾客备餐的产品线。

　　菜单是餐厅的兵器库，餐品是一个个功能不同的兵器，有的负责引客，有的负责获利，有的负责配搭。因此，餐厅的定价不应孤立地考虑单品的价格，而应考虑一条条备餐产品线的价格。

　　另外，储值卡也是个不错的方式。道理很简单，顾客对于花看不见的钱总是不那么容易心疼。

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