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项目名称:餐饮营销:涨价前,餐厅老板要先认清同行价这个迷雾弹

餐饮营销:涨价前,餐厅老板要先认清同行价这个迷雾弹

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-08-07 14:47:18 浏览次数:59

  很多老板喜欢参考同行价,将同行价作为自己定价的考量基准线,然后定价围绕基准线上下波动。这么做貌似聪明,实则是一种偷懒的错误做法。当不得不涨价时,餐厅到底该采取何种策略,才能让对价格敏感的客群心甘情愿地多掏腰包,并且依然喜欢你家店?花万里餐饮营销建议餐厅老板在涨价前,先认清同行价这个迷雾弹


  首先,同行究竟是谁?


  肯德基可以说麦当劳是自己的同行,但许多餐厅很难在特定区域内找到自己的同行。每个餐厅的定位不同,客群不同,产品线也不同,面向不同的客群却售卖同行价的产品,这不太合理。另外,同行价有高有低,究竟哪个价格值得参考呢?总不至于取个平均值吧。


餐饮营销:涨价前,餐厅老板要先认清同行价这个迷雾弹


  其次,每个餐厅的盈利点不同。


  外婆家将麻婆豆腐作为比价产品,仅售卖3块钱,而一些餐厅将麻婆豆腐视为盈利产品,此时外婆家麻婆豆腐的价格则没有比价意义。有些火锅店的菜品很便宜,锅底却很贵;也有些餐厅的米饭、面条价格高,粥却是免费的。


  再者,不同餐厅对供应链的把控能力存在很大的差别。


  如今餐饮业的竞争实际上是供应链的竞争,从一级供应商甚至上游源头直接拿货,成本低、品质好,竞争优势自然显现。对于从三级供应商拿货的餐厅,菜品价格却对标从一级供应商拿货的餐厅的价格,后果只能是拿鸡蛋碰石头。


餐饮营销


  同行价实际上只是个烟雾弹,成本导向和需求导向才是餐厅定价的策略方向。


  以上就是花万里餐饮营销对餐厅菜品涨价的看法和建议。


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