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项目名称:餐饮营销:如何做好客群营销?

餐饮营销:如何做好客群营销?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-08-04 11:20:55 浏览次数:28

  你是不是有时候会为餐厅如何定位、如何打造自有特色而发愁?有这样的困惑,说明你的运营思维还不够主动。花万里餐饮运营送你三个字:贴标签。往自己身上贴标签,围绕客群往自己身上贴标签。手段有三个,目的只有一个一一提高自己的辨识度。


  一、找到你的核心客群,他们的特点就是你的标签


  餐厅肯定不是服务一个人,也不是服务所有人,而是服务一个特定的人群。所以你需要对这个特定的核心人群做标签,并且要深度了解他们的特征和需求。


  如果我们将目标人群设定为90后,就要琢磨他们的主要特质:金钱观念较强但消费不保守,就餐时追求自由空间,喜欢新奇特的东西。


  所以,刺激他们消费欲望的主要驱动力是“美感”“快感”“参与感”,品牌的定位不能太沉稳,要让好吃、好玩成为标签,让他们有一头扑进你怀里闹一番的冲动。


  如果我们将目标人群设定为70后,就要了解70后们的审美需求。对于70后来说,他们需要“距离感”“仪式感”“身份感”“实用性”,所以餐厅要在装修风格、价位、菜式等方面与其审美取向匹配。


  当然除了从年龄方面划分,还可以从性别、地域、职业、学历、兴趣爱好、价格等方面寻找贴标签的切入点。


餐饮营销:如何做好客群营销?


  二、围绕客群搞研发,菜品、装修、定价都能成标签


  完成对餐厅消费群体的定向之后,贴标签的工作并没有结束。接下来餐厅需要从自身角度下功夫,以实际动作去迎合它的客群。


  咱们以主打服务女性顾客的餐厅定位举个例子,它的装修、设计、定价等细节可以这样做:


  装修风格暖一些一一以暖色为主题,营造温馨浪漫的氛围;


  菜名女性化一些一一带有一定的女性标签,可以从正反两个方面吸引客人去点,如“女人三十”(黄花菜)、“热吻”(辣椒炒猪嘴)等;


  造型可爱、魅惑一些一一菜品造型要下功夫,女生多是颜控,如可以用Hello Kitty、芭比娃娃等造型;


  功能养颜一些一一菜品功能设计可以走美颜养生、好吃不长胖等路线。


  这方面的实践已有成功例子,读者可以关注韩寒开办的餐厅“很高兴遇见你”,看它如何诠释文艺;可以关注外婆家旗下的“动手吧”,看它如何诠释对90后的理解。


  选择了特定的标签作为切入点之后,你就要将餐厅建设的所有细节都往那个标签上去靠、去融合。


如何做好客群营销?


  三、围绕客群量身定制,让专属活动标签化


  餐饮竞争日趋激烈,市场划分越来越细。无论学生、白领还是男性、女性,都拥有自己的消费文化圈,围绕客群圈子打造专属活动有利于客户找到情感的共鸣。


  餐厅无法满足所有食客的口味,但专属活动可以不时地将特定客群聚集麾下,成为刺激消费的有效补充手段。


  比如,互联网餐饮著名品牌伏牛堂经常带着“北京的湖南人”去爬山、骑行;麦当劳携手电影《小黄人大眼萌》推出一系列新品、玩具;电影《致青春》上映期间,很多餐厅针对80后消费者举行观影活动。


  专属活动不用复杂,有效就好。活动主题契合目标人群喜好、易参与是重要的两个指标。


  消费者的口味、消费习惯并非一成不变,我们不能用过往经验简单地判断未来的趋势,只有了解客群、追踪客群才会更好地给自己贴标签,有了标签,我们在海量餐企中的品牌辨识度就能有明显的提高。


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