餐饮危机意识：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手

　　餐饮人要时时刻刻具备危机意识：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手！

　　虽然加多宝和王老吉一场接一场的官司争的是市场地位，但是这反倒养成了国人喝凉茶的习惯。麦当劳和汉堡王的相互嘲讽，反倒帮助彼此在汉堡界拥有更高的地位。海底捞和巴奴、绝味和周黑鸭……它们都是在互相比较的过程中各取所长，协力占据了更大的市场份额。所以，如果你回头发现目前正在干的事只有自己在做，别窃喜是自己发现了新大陆，很可能是无数人试过后觉得咬人的鳄鱼太多，负伤逃离。

　　市场扩大往往源于消费者的关注，而关注又源于持续竞争和超越，因此，做餐饮不能惧怕竞争对手。喜家德的创始人高德福曾言：“真正想要成功，不要打死对手，而是要想方设法让自己变得强大来超越对手。”要想做到这一点，首先要明确自己的竞争对手是谁，对自己的竞争对手进行准确定位。毕竟，知彼知己，百战不殆。

　　竞争的本质，其实是与竞争对手抢夺消费者的时间。时间成本其实是用户付出的最高成本。这个世界上有无数种服务，可每个人每天只有24小时，除了用于睡眠的6~8小时，剩下的时间才能用于体验各种服务。从这个角度讲，消费者分配给每种服务的时间是有限的，如何抢夺消费者的时间便成为餐饮竞争的重中之重。

　　竞争对手不一定就是旁边的其他餐饮门店，还有可能是与你的业态完全不同的品牌或者消费模式。其实，你会被谁替代，谁就是你的竞争对手

　　快餐的获客成本低，原因就在于它让消费者付出了最低的时间成本，用相对低的价格，抢占了消费者相对低的时间成本。所以，只有当获客能力比竞争对手强，同时获客成本更低的时候，你才有可能超越竞争对手，否则就会被竞争对手取代。以下几个方法，有助于餐厅更高效地抢占消费者的碎片化时间，值得经营者借鉴和学习。

　　1、创造良好的卫生环境

　　消费升级使得用餐感受成为人们选择餐厅的一个重要标准，通常来讲，良好的环境卫生不仅能够给顾客创造更为显著的视觉享受，也在很大程度上提升了人们对于餐饮卫生的信赖感，成为吸引顾客走进餐厅的一个非常重要的因素。因此，要想在短时间内战胜其他竞争对手、赢得顾客的青睐，对就餐环境舒适度进行打造就成了餐饮创业者在一开始就必须认真思考和对待的一个问题。

　　2、选择交通便捷的位置

　　交通便捷、容易找到且容易到达绝对是餐厅获客的一大优势，在生活节奏越来越快的今天，消费者对于消费场地位置的关注程度已经得到了前所未有的提高。在有选择的情况下，人们通常更愿意到一个交通足够便捷且停车足够方便的场所进行消费。另外，好位置不仅代表了其交通的便利性，也使餐厅的辨识度有所增加，因此，位置成为餐厅战胜竞争对手的一大优势。

　　3、轻餐饮模式

　　消费升级带来的另一个明显特点就是人们越来越注意个性化的体验。在时间越来越碎片化的今天，以经营甜品、小吃等为主的轻餐饮模式小店通常更容易得到消费者的关注。轻餐饮营造出来的休闲、惬意感是生活压力巨大的现代人十分推崇的，同时也是当前年轻消费群体追求的。因此，泡芙蛋糕等小型甜品店的经营模式十分值得广大餐饮创业者借鉴。

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