一份较为完整的餐饮市场营销计划,应包括概要、背景评价、营销目标、营销策略、营销组合的具体策略、财务文件、监督和控制、应急计划和其他文件等,具体内容及编写格式如下。
一、概要
餐饮市场营销计划正文前面的数页为概要部分,这部分内容负责对当前形势、目标、策略、行动方案和财务指标的关键部分进行扼要介绍。
二、背景评价
1、历史情况评价,考虑的事项如下。
(1)市场
① 市场大小和规模,以及竞争对手的销售历史情况与市场占有率。
② 市场潜力、餐饮主产品和相关产品供求的主要趋势。
(2)市场活动
① 餐饮各产品销售的定价情况以及引起变化的原因。
② 销售渠道形式。
③ 销售策略和实践。
④ 广告和促销。
(3)本餐饮产品的销售额、成本、毛利润
根据销售地区、客户类别、产品类别等分类方式,分别进行销售额和成本的历史情况分析。
① 利润历史情况。
② 各产品系列的销售量、销售额和利润的变化。
(4)产品、技术及工艺的改进
① 产品所处的生命周期阶段。
② 产品设计和开发的提前期(或周期)。
③ 市场效果。
④ 产品生产和质量控制的难度。
(5)市场特点 在下面各方面的趋势。
① 目标客人的消费规律。
② 目标客人的购买频率、数量和时间。
③ 目标客人的购买过程。
④ 服务情况。
(6)政府和社会
① 法律环境。
② 财政与金融政策。
③ 消费者保护活动的情况。
④ 自然环境保护带来的影响。
2、产品基本情况档案
产品基本情况档案是单独的档案文件,但它与整个营销计划密切相关,它是对产品和市场营销活动的结果、环境条件和特征等,从统计上所做的永久性记录。
产品基本情况档案的作用是提供关于产品的所有必要信息。这些将成为营销计划的基础,并使新员工能尽快熟悉产品和市场。这也使得管理上的策略有连续性。
准备档案的基本职责通常是由负责该产品或产品系列的经理人员(如产品经理)承担的。
3、形势分析
(1)销售分析
① 产品系列的销售额、成本和利润的趋势。
② 中间商、目标客人、重要客人的销售情况。
③ 从区域、产品、渠道等方面分析过去与现在的销售情况。
(2)行业吸引力分析
① 市场因素:大小;增长率;周期性;季节性。
② 行业因素:生产能力;新产品进入前景;竞争状况;供应商议价能力;替代产品的威胁等。
③ 环境因素:社会因素;政治因素;人文统计上的因素;技术因素;法律法规因素等。
(3)客人分析
① 谁:谁是客人;如何分类;本餐饮和竞争对手的目标市场群体过去和将来的情况。
② 为什么:客人为什么购买;什么时间购买;用所购产品做什么;购买决策影响人的目的。
③ 可能的变化及其影响:影响客人购买目标的因素;如何预测这种改变;客人行为的改变预示着什么;这种改变对本餐饮和竞争对手的影响如何。
④ 客人分析对理解整体市场的作用是什么。
(4)竞争对手分析
① 针对每个主要的竞争对手分析以下的内容:如何衡量和评价餐饮的竞争表现;如何达到其目的;促进和阻碍的因素是什么;优势和缺点是什么;竞争策略和手段将如何变化;未来的战略可能是什么。
② 进行完整的分析:包括评价餐饮过去的成果和策略。
③ 进行资源评价:设计新产品的能力;生产制造能力;营销能力;财务能力;管理能力。
(5)资源分析
① 对本餐饮进行评价:把本餐饮的资源状况与主要竞争对手的资源状况进行比较;将资源状况与寻求机会或避免威胁的要求进行比较;把资源状况与战略决策对资源的要求进行比较。
② 评价的内容:设想和设计能力;生产能力;营销能力;财务能力;管理能力;该业务中取得成功的意愿。
4、计划的假设
① 对未来进行假设的明确方针。
② 规划、预言和预测。
三、营销目标
1、餐饮企业的目标。
2、各个部门的目标。
3、营销目标。
(1)数量(销售量、销售额、市场占有率、利润和费用等)。
(2)方针。
(3)时间范围。
(4)基本原则。
四、营销策略
1、策略的备选方案。
2、市场定位策略。
3、产品定位策略。
4、其他关键性策略。
五、营销组合的具体策略
1、定价策略。
2、广告与促销策略。
3、广告创意策略。
(1)媒体计划。
(2)消费者促销与中间商(或贸易)促销。
4、销售与销售渠道策略。
5、产品研究开发策略。
6、市场开拓策略。
六、财务文件
1、预算
(1)广告与促销预算。
(2)销售额。
(3)市场研究预算。
(4)产品开发预算。
2、预算报表
(1)成本
① 总成本与单位成本。
② 变动成本与固定成本。
③ 预测总收入。
(2)利润
① 总利润、单位产品利润。
② 投资收益率等。
七、监督和控制
1、在监督和控制中将要使用下面的研究信息
(1)间接数据(或第二手资料)。
(2)销售报告。
(3)合同或订单。
(4)非正式渠道的信息。
2、原始数据来源
(1)有关餐饮的各种财务审计数据。
(2)特定的、提供数据的公司,如市场研究公司、管理咨询公司等。
(3)用户调查网等。
八、应急计划和其他的文件
1、应急性计划。
2、应考虑的备选策略方案。
3、其他有关文件。
想要餐厅开业活动办得好,首先搞清楚定位,一般来说是需要吸引人气。餐厅人气旺有利于提高知名度,在未来餐厅的营销可以走的更加稳定,那建议开业活动做好以下5个维度工作,助力餐厅开业活动一炮而红。 1、开始时疯狂造势 如安排工作人员,身穿广告衫,在门店周边、附近小区发宣传页,在餐厅的门口摆放一些花篮,气球,播放音乐,气氛做起来,消费者都有从众心理,喜欢去热闹的,人多的地方,利于促成消费 ...
一家新的餐饮门店开业的话,一定要去做一些宣传与推广的活动,因为大家如果店面开业的话,对于当地而言是一个特别隆重的过程。餐饮开业营销策划方案都包括哪些呢?首先大家一定要进行媒体的宣传,如果是自己和媒体的关系比较好的话就可以利用调频广播或者是电视等多渠道的媒体进行宣传。如果大家在开业的时候做出一些非常个性化的活动的话,那么就会吸引到很多人的关注,再加上媒体以及电视等的宣传推广,那么势必会在当地引起一波 ...
餐厅是一个充满温馨的场所。一家人围桌而坐,说说笑笑给人温暖和谐之感。那么作为专业餐厅设计师来说,一定要在专业餐厅设计中体现温馨感觉。下面,专业餐厅设计公司-品筑设计和大家谈谈专业餐厅设计可以为餐厅运营解决哪些问题。专业餐厅照明设计,以确保环境照明的同时,也强调了不同的用餐区,尤其是照明的地方餐饮单位各种餐饮用具和美味的食物在桌子上,由点光源照明更加独立,可以更加突出食品,饮料等各种颜色和形状,除了 ...