餐饮运营干活分享：如何解决外卖出餐慢的问题？

　　效率在外卖制作中非常重要。对于外卖来说，餐厅的用餐速度、产品质量和顾客体验是赢得竞争的关键。当一个商人一分钟后吃了一顿饭，顾客体验将下降10分。尤其是在用餐高峰期，一餐的慢送会直接影响后续的无数订单，而骑手的催促和顾客的催促会让人更加困惑。最糟糕的结果是，顾客给出了不好的评价，降低了商店的评级，这影响了商店的长期运营。

　　一、减菜单

　　优化菜单有两个方面:第一，控制菜品的数量。店里的菜不应该又大又全，而是要样样都去。这不仅会使顾客难以下订单，还会影响商店的进货难度，造成配料的浪费；二是整理菜品，将生产过程复杂的菜品数量控制在1/3以内，减少此类菜品对做饭效率的影响。

　　二、热门菜提前备

　　建议老板每半个月统计一下过去半个月里每一道菜的销量，找出销量高的热菜。根据流行菜品的平均日销量搭配原料，在不影响质量和口味的情况下，提前清洗和切菜。接到订单后，您可以直接下厨，这不仅可以提高下厨速度，还可以减轻厨师的工作量。

　　三、后厨区分堂食、外卖订单

　　为了点菜和外卖，建议厨房使用不同颜色的夹子来区分销售和就餐的顺序。例如，黄色夹子用于外卖订单，绿色夹子用于就餐订单，这样可以一目了然地看到不同的颜色，这样厨房就可以根据不同颜色钱包的数量来衡量烹饪的顺序，减轻外卖或就餐的压力。

　　四、人员流水线作业

　　要明确商场各岗位的工作职责，厨房里准备蔬菜、炒菜和包装的人员要紧密联系，在流水线上工作，确保“人不离岗、手下不停”，提高每个人的工作效率，避免高峰时间。商家还应该考虑生产过程中哪些环节可以省略或合并，以降低人工成本。

　　五、调整取餐动线

　　在用餐高峰期，服务员和外卖乘客挤在一起用餐，这极大地影响了打包和用餐的速度。建议商家调整用膳路线，区分饭堂和售饭口，以方便人员分流。

　　六、用记号笔标注单号

　　收据上的数字很小。在食物包装好之后，应该再用一个标记来标记，这样骑手可以一眼就看到他的食物并很快拿走。此外，商家应该将不同渠道的订单分开，以减少用餐乘客的拥挤。

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