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项目名称:餐饮运营干活分享:如何解决外卖出餐慢的问题?

餐饮运营干活分享:如何解决外卖出餐慢的问题?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-07-10 14:00:20 浏览次数:74

  效率在外卖制作中非常重要。对于外卖来说,餐厅的用餐速度、产品质量和顾客体验是赢得竞争的关键。当一个商人一分钟后吃了一顿饭,顾客体验将下降10分。尤其是在用餐高峰期,一餐的慢送会直接影响后续的无数订单,而骑手的催促和顾客的催促会让人更加困惑。最糟糕的结果是,顾客给出了不好的评价,降低了商店的评级,这影响了商店的长期运营。


  一、减菜单


  优化菜单有两个方面:第一,控制菜品的数量。店里的菜不应该又大又全,而是要样样都去。这不仅会使顾客难以下订单,还会影响商店的进货难度,造成配料的浪费;二是整理菜品,将生产过程复杂的菜品数量控制在1/3以内,减少此类菜品对做饭效率的影响。


  二、热门菜提前备


  建议老板每半个月统计一下过去半个月里每一道菜的销量,找出销量高的热菜。根据流行菜品的平均日销量搭配原料,在不影响质量和口味的情况下,提前清洗和切菜。接到订单后,您可以直接下厨,这不仅可以提高下厨速度,还可以减轻厨师的工作量。


餐饮运营干活分享:如何解决外卖出餐慢的问题?


  三、后厨区分堂食、外卖订单


  为了点菜和外卖,建议厨房使用不同颜色的夹子来区分销售和就餐的顺序。例如,黄色夹子用于外卖订单,绿色夹子用于就餐订单,这样可以一目了然地看到不同的颜色,这样厨房就可以根据不同颜色钱包的数量来衡量烹饪的顺序,减轻外卖或就餐的压力。


  四、人员流水线作业


  要明确商场各岗位的工作职责,厨房里准备蔬菜、炒菜和包装的人员要紧密联系,在流水线上工作,确保“人不离岗、手下不停”,提高每个人的工作效率,避免高峰时间。商家还应该考虑生产过程中哪些环节可以省略或合并,以降低人工成本。


餐饮运营


  五、调整取餐动线


  在用餐高峰期,服务员和外卖乘客挤在一起用餐,这极大地影响了打包和用餐的速度。建议商家调整用膳路线,区分饭堂和售饭口,以方便人员分流。


  六、用记号笔标注单号


  收据上的数字很小。在食物包装好之后,应该再用一个标记来标记,这样骑手可以一眼就看到他的食物并很快拿走。此外,商家应该将不同渠道的订单分开,以减少用餐乘客的拥挤。


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