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项目名称:如何做好餐厅运营?

如何做好餐厅运营?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-06-28 16:05:34 浏览次数:21

  如何做好餐厅运营?是每一个餐厅老板必须思考的问题,如今餐饮业也在迅速发展,竞争越来越大,做好餐厅运营至关重要,那么究竟如何做好餐厅运营呢?花万里小编今天给大家分享以下三点。


  一、精细化成本控制


  许多餐饮老板抱怨说,他们为房东和供应商辛勤工作了一年。然而,并不是所有的餐馆都是这样的。他们主要关注高成本的晚餐品牌,如外婆家、新白鹿。他们的毛利率不超过60%,但他们生活得很好!因为他们知道如何控制成本!


  为什么日本餐馆注重精细管理?为什么连锁餐饮企业忙于建立系统和流程?因为他们知道餐饮业是一个传统行业,(除了一些类别)将长期处于低毛利状态,换句话说,中国的餐饮业和日本一样,已经到了一个从成本和管理中索取利润的时代!


  然而,如今,只要生意不好,许多餐饮老板就想通过节约成本来减少开支,所以他们开始减少一些人力。由于目前的劳动力成本很高,许多餐馆老板会想减少他们的人力,但问题暴露出来,餐馆的清洁和服务质量都降低了。从表面上看,这种临时解决方案可以节省成本,但实际上只会让业务越来越糟。那么,我们如何在不影响餐馆利益的情况下节约成本呢?餐厅成本的哪些方面可以控制,有哪些控制方法?


如何做好餐厅运营


  1、扣食材:


  食物是最容易浪费的地方。在加工过程中也有节约成本的方法,如利用边角料,用容器标准化菜肴(以避免过度浪费)。牛蛙品牌青蛙小夏精确到每罐牛蛙的克数,从而从源头上避免了原料的浪费。


  2、扣物料:


  台湾品牌可可最早在两三天内就改造了一家新店。为什么?例如,因为他们的标准商店是用模板设置的,所以墙壁、楼梯和座位上都有模板。也就是说,由于标准模板库的存在,封闭库的材料也可以在装修后的新店使用,这实际上节省了很多成本。


  3、扣文化:


  沃尔玛是世界上最大的连锁超市,也是2018年全球财富500强中排名第一的公司。沃尔玛的核心竞争力是“天天低价”!而沃尔玛实现“天天低价”的根本就在于向内“扣”成本!例如,在沃尔玛,许多商店为员工准备免费的纯净水,但是不可能准备纸杯。员工没有卫生纸,更不用说肥皂了。……作为餐饮企业,要扣除的细节比零售多,节俭也是一种良性的企业文化。


  当然,控制餐饮成本有很多细节,如延长营业时间、多用途饮用水等。


  二、餐饮人要善于用人


  员工流失大、人员效率利用率低等问题也长期困扰着餐饮业。对于一家餐馆来说,在用餐的高峰期,餐馆忙碌是很常见的。如何在成本控制的前提下提高订购效率,一直是餐饮业面临的难题。


  当然,在饮食业,饮食业市场的竞争不单止是酒楼本身的竞争,也是人才的竞争,尤其是服务职位的竞争,往往导致严重的员工流失。如何解决这一困境?


  作为老板,我们应该注意用人。我们可以扩展该框架,让员工看到改进的空间,增加小时工以提高员工效率,并适当激励员工绩效以提高员工对餐厅的忠诚度。一些餐馆没有员工激励机制,员工很容易觉得他们的自我价值没有得到认可和尊重。餐饮服务还有发展空间,评估鼓励员工有足够的动力,让员工保持快乐。


餐厅运营


  三、多样玩法引导顾客消费


  营销人员有这样一句话,只要营销做得好,卷心菜也可以卖黄金。小和尚卖石头和商人卖梳子给和尚的故事都证明了这个观点的正确性。


  会员营销非常重要。它可以促进消费者消费和再消费。我们应该用心做,用心经营,让消费者感受到我们的真诚。通过用户关系管理和会员营销,可以实现销售转型和裂变增长。收入增长是餐厅运营和营销的最终目标。虽然会员营销是基于用户调查,但缺乏用户数据或不了解自己的用户很难进行精确和个性化的营销。


  某些单品类的餐饮店,比如当“小龙虾热潮”时,各种小龙虾店如雨后春笋般迅速冒出来了,在新店开业的时候促销多力度大,会吸引很多顾客前来消费,可以预料到的是,它们在整个夏天都生意火爆。


  然而,随着活动的结束,天气开始变冷,生意越来越差。这时,深圳一家龙虾店的老板陈(音译)想,最好给最近没来过的老顾客提供一波折扣。原来,手头上的会员信息很少,更别说想在里面找到老顾客了。


  在餐饮业中,缺乏用户信息和无法进行准确营销的情况非常普遍。花很多钱做营销推广是非常有效的,只是因为没有会员管理,我们无法掌握顾客的消费行为,我们眼睁睁看着顾客白白流失。


  以上就是有关如何做好餐厅运营的全部内容,更多餐饮运营技巧请持续关注花万里。


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