餐饮运营：餐厅老板如何实现餐饮引流，增加上客率？

　　跨界制作餐饮，“零售餐饮”，“网络餐饮”，“直播餐饮”，2020年，无疑是餐饮开发的大跳跃点，各餐饮新品牌群将蜂拥而至。“适者生存”是所有行业的彻头彻尾的真理，竞争如此激烈，生意不好，成为大多数餐馆的正常状态。在考验餐厅主人耐心和内功的关键时刻，如何逆转？下6点，理解的话，就可以做旺盛的餐厅事业了！

一、不盲目降价

　　“老板，最近吃饭的人很少。或者打个折，降低一下价格！”生意不好，很多人第一反应是——降价！打折！其实，这一招，定，需要，小心，使用！

　　第一，为了调节毛利，不得不选择“偷工减料”的一些老板不能保证进入导致蔬菜质量更差的事业的恶性循环。

　　第二，让顾客们对低价反而有疑问，这是不得已的。

　　事业不顺利的时候，正确软着陆的姿势应该如下。不管材料，重量都要超过标准值，如果只追求经济利益，容易失去餐饮业本质的饭店是陷入很多困境的根本原因。生意不好的时候，保证和涨价会更理想。提高价格的同时，推出质量更好的产品，顾客才能亲临现场销售眼睛。没有什么比让客人感受到烹饪的诚意更重要的了。

二、消除“生意不好”的磁场

　　如果事业不顺利，老板的心理了望台开始分阶段崩溃，在经营过程中也完全不在乎。随着餐厅开始笼罩低气压的气氛，自然无法吸引顾客，例如，进入冬天就冷，进入夏天就热，灯光暗，餐椅不整洁，桌子不干净，厨房又脏又乱，服务员漠不关心，态度冷淡。生意惨淡的时候，千万不要灰心，也不要敷衍。不争馒头，在食堂一定要保持想赚钱的力量。例如，多次提醒全体队员保持12分钟的清醒，与食堂一起度过难关等，只要知道对服务的小小心意，都可以感动。

　　另外，总经理要陪管理层一起探讨生意不好的原因。位置不当、菜单不当或位置不明.要在自己的长处寻找突破口，并根据盲目的趋势，明确自己的应对方案和计划，而不是进入自己不好的领域。

三、定期开发新产品

　　在消费心理中，我们知道一个产品客人连续吃5-7次基本上会腻，所以在这个频率上，我们要好好设计开发新产品的周期，研发作为核心竞争力，如果每月能有2、3种自身创新菜肴，现在餐饮行业具有很大的竞争力。一道菜可以改变不同的口味和不同的吃法，但必须不断努力，适应当地的口味，留下精品。但是请记住，最拿手的菜，最招牌的菜，顾客最熟悉的菜，坚持做是最基本的。

　　一般主餐盘的升级建议每半年调整一次，考虑使用供应链和设备，可以更换20%到30%的产品。季节性餐饮卡不需要足够多的品种，5-10种就足够了。

四、严格控制原料成本

　　给餐饮业的费用主要是房租、工资、原材料、企业费用。其中，如果管理好原料费用，可以直接减少20%以上的净利润。餐厅根据其规格等级和市场行情，根据成本会计公式制作总利率和上下变动率(如热菜、凉菜、酒水的总率不同)，制作蔬菜成本卡，将成本管理与厨师奖金联系起来。根据总利率，企业将重新制定原材料购买计划、批准流程和采购询价报价系统等。

　　每个月末要举行成本分析会，分析每道菜的成本率，将成本与实现的收入相比较，分别设定不同的标准成本率，对成本率高的项目进行统计分析，制作成本日报告和成本分析报告。

五、零成本病毒营销

　　最近餐馆老板们发现，一些顾客点菜的方式发生了变化。他们不是坐着看菜单，而是拿着手机在视频软件中寻找想要的菜，被称为舌尖“颤抖”的——这款新软件今年年初发生火灾，为食品品牌提供了极具营销价值的天然土壤。风口现在是——海钓番茄牛肉饭，鸭紧炉北京鸭，Coco焦糖奶茶(清丁少冰无糖)，融化锅，回答茶，一起江湖重庆江湖菜，星巴克

　　同时还鼓励职员们在江湖上独舞，进行品牌展示。

　　因此，当生意不好的时候，要更深入地思考——消费者现在需要什么，什么样的餐厅热衷于选择，什么样的营销能让他们参与。

六、创新游戏

　　这是餐饮行业的竞争，因此竞争的层面也主要集中在餐饮层面。随着消费者的升级，破坏性创新技术正在出现。红王火锅提供火锅，使饭不再只卖饭赚钱。星巴克销售杯子，开始在品牌外寻求零售；热锅的爆炸打破了餐饮消费场面的限制。在新袖子流行的时候，新饭菜的定义也直冲云霄。

　　以新的餐饮——客户的“五种感官体验”为中心，具有完整数据功能的智能餐。新餐的三个要素：强调经验、追求效率、确定数据。利用网络、大数据等技术，赋予复盖现有餐饮行业的能力，使餐饮行业在网上深度融合，三位一体以计划成功为基础，实践它，证明“新食品”的概念，真正提高客户体验，有效地增加开源节流和收益，促进中国就餐，增进行业幸福。