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项目名称:餐饮运营:餐厅老板如何实现餐饮引流,增加上客率?

餐饮运营:餐厅老板如何实现餐饮引流,增加上客率?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-06-17 17:14:05 浏览次数:69

  跨界制作餐饮,“零售餐饮”,“网络餐饮”,“直播餐饮”,2020年,无疑是餐饮开发的大跳跃点,各餐饮新品牌群将蜂拥而至。“适者生存”是所有行业的彻头彻尾的真理,竞争如此激烈,生意不好,成为大多数餐馆的正常状态。在考验餐厅主人耐心和内功的关键时刻,如何逆转?下6点,理解的话,就可以做旺盛的餐厅事业了!


一、不盲目降价


  “老板,最近吃饭的人很少。或者打个折,降低一下价格!”生意不好,很多人第一反应是——降价!打折!其实,这一招,定,需要,小心,使用!


  第一,为了调节毛利,不得不选择“偷工减料”的一些老板不能保证进入导致蔬菜质量更差的事业的恶性循环。


  第二,让顾客们对低价反而有疑问,这是不得已的。


  事业不顺利的时候,正确软着陆的姿势应该如下。不管材料,重量都要超过标准值,如果只追求经济利益,容易失去餐饮业本质的饭店是陷入很多困境的根本原因。生意不好的时候,保证和涨价会更理想。提高价格的同时,推出质量更好的产品,顾客才能亲临现场销售眼睛。没有什么比让客人感受到烹饪的诚意更重要的了。


餐饮运营

二、消除“生意不好”的磁场


  如果事业不顺利,老板的心理了望台开始分阶段崩溃,在经营过程中也完全不在乎。随着餐厅开始笼罩低气压的气氛,自然无法吸引顾客,例如,进入冬天就冷,进入夏天就热,灯光暗,餐椅不整洁,桌子不干净,厨房又脏又乱,服务员漠不关心,态度冷淡。生意惨淡的时候,千万不要灰心,也不要敷衍。不争馒头,在食堂一定要保持想赚钱的力量。例如,多次提醒全体队员保持12分钟的清醒,与食堂一起度过难关等,只要知道对服务的小小心意,都可以感动。


  另外,总经理要陪管理层一起探讨生意不好的原因。位置不当、菜单不当或位置不明.要在自己的长处寻找突破口,并根据盲目的趋势,明确自己的应对方案和计划,而不是进入自己不好的领域。


三、定期开发新产品


  在消费心理中,我们知道一个产品客人连续吃5-7次基本上会腻,所以在这个频率上,我们要好好设计开发新产品的周期,研发作为核心竞争力,如果每月能有2、3种自身创新菜肴,现在餐饮行业具有很大的竞争力。一道菜可以改变不同的口味和不同的吃法,但必须不断努力,适应当地的口味,留下精品。但是请记住,最拿手的菜,最招牌的菜,顾客最熟悉的菜,坚持做是最基本的。


  一般主餐盘的升级建议每半年调整一次,考虑使用供应链和设备,可以更换20%到30%的产品。季节性餐饮卡不需要足够多的品种,5-10种就足够了。


餐饮营销

四、严格控制原料成本


  给餐饮业的费用主要是房租、工资、原材料、企业费用。其中,如果管理好原料费用,可以直接减少20%以上的净利润。餐厅根据其规格等级和市场行情,根据成本会计公式制作总利率和上下变动率(如热菜、凉菜、酒水的总率不同),制作蔬菜成本卡,将成本管理与厨师奖金联系起来。根据总利率,企业将重新制定原材料购买计划、批准流程和采购询价报价系统等。


  每个月末要举行成本分析会,分析每道菜的成本率,将成本与实现的收入相比较,分别设定不同的标准成本率,对成本率高的项目进行统计分析,制作成本日报告和成本分析报告。


五、零成本病毒营销


  最近餐馆老板们发现,一些顾客点菜的方式发生了变化。他们不是坐着看菜单,而是拿着手机在视频软件中寻找想要的菜,被称为舌尖“颤抖”的——这款新软件今年年初发生火灾,为食品品牌提供了极具营销价值的天然土壤。风口现在是——海钓番茄牛肉饭,鸭紧炉北京鸭,Coco焦糖奶茶(清丁少冰无糖),融化锅,回答茶,一起江湖重庆江湖菜,星巴克


  同时还鼓励职员们在江湖上独舞,进行品牌展示。


  因此,当生意不好的时候,要更深入地思考——消费者现在需要什么,什么样的餐厅热衷于选择,什么样的营销能让他们参与。


餐厅经营

六、创新游戏


  这是餐饮行业的竞争,因此竞争的层面也主要集中在餐饮层面。随着消费者的升级,破坏性创新技术正在出现。红王火锅提供火锅,使饭不再只卖饭赚钱。星巴克销售杯子,开始在品牌外寻求零售;热锅的爆炸打破了餐饮消费场面的限制。在新袖子流行的时候,新饭菜的定义也直冲云霄。


  以新的餐饮——客户的“五种感官体验”为中心,具有完整数据功能的智能餐。新餐的三个要素:强调经验、追求效率、确定数据。利用网络、大数据等技术,赋予复盖现有餐饮行业的能力,使餐饮行业在网上深度融合,三位一体以计划成功为基础,实践它,证明“新食品”的概念,真正提高客户体验,有效地增加开源节流和收益,促进中国就餐,增进行业幸福。


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