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项目名称:新开一个餐饮店,如何才能运营好?

新开一个餐饮店,如何才能运营好?

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-06-09 15:38:50 浏览次数:73

  目前,开设实体店的竞争越来越激烈,尤其是食品和饮料店。人们经常看到一条街上有五六家食品和饮料商店,甚至更多。平时人们的饮食口味也是多变的。开一家食品和饮料商店可能很容易,但做好工作或经营一家好的食品和饮料商店却很难。那么新开一个餐饮店,如何才能运营好?下面花万里小编给大家分享如下。


一、 关于菜品


  流线型菜肴过去有50多道菜,但后来被长期少点的菜所取代,成为当季受欢迎的菜肴,比如冬天的火锅和夏天的汤和冷饮。像商店一样,菜肴的数量基本上保持在40个左右。流线型菜肴便于准备食材,如果菜肴少,可以更好地保证每一道菜的味道,有利于批量生产。


餐饮运营

二、 菜单设计


  我们替换了以前的单页式菜单,换成了材质更好的翻页式菜单,主打菜配图及食材介绍和口味描述,花费不高,但是这样做不仅提升了店铺档次,有推荐客户更容易集中点菜,有利于后厨批量制作和保障口味,而且主打菜利润空间比一般菜要高,另外有了主打菜的口味保障即使个别其他菜味道欠佳,客户也不会觉得这家店难吃!


三、菜品的定价


  客户常点的菜部分便宜2元左右,其他的菜市场价,这样做的原因:1、常点的菜客户大概知道价格,如果她看到几个常见菜价格便宜会认定这家饭馆定价全部实惠;2、我只是部分菜优惠定价,其他菜市场价;3、即使他点了优惠菜,2元对于一份菜50%以上利润来说影响不大;4、现在人注重口味大过份量,在食材上节省2元很容易!


四、工资设计


  我们所有员工都是底薪加店铺业绩提成,提成每月发,对于主厨,除了业绩提成还有炒菜数量提成,整体来说,他们的工资要比同行市场工资高20%以上,这样做的原因:1、他们的工资高意味着店铺业绩好,我赚得更多;2、店铺业绩和他们的工资挂钩,自然他们会主动发挥力量做好业绩;3、工资高才会珍惜工作,很少离职刷脾气;4、工资高了即使分配的工作多点大家也不抱怨!


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五、人员分工


  我们是工作细化、责任到人的,每个人都更关心自己的工作有没有做好,我举个例子,一个客户进店十分钟了,菜依然没有上,已经表现出了焦虑,这时候服务员应该主动上前安抚一下,上点配菜,而不是让客户焦虑的一直傻等!记录客户等餐时间就是一个细节需要有人去记录!


六、食材的保障


  我们的原则是明显不新鲜即使没坏的食材也要仍掉  因为对于客户来讲,食材有问题比口味没做好更让人不可接受,一来客户很可能要求重做,二来即使他没有说出来,这个客户基本也不会再来了,所以精简菜品也是为了保障食材,其次要做好统计和总结,注意备菜的把控!


餐饮营销

七、解决客户等待


  吃个饭等太久搁谁都不愿意,我们的解决办法是:1、店里要有wifi;2、桌上会上配菜;3、等待久的要上前安抚;4、如果是一个人的优先上菜,因为他没人讲话会更无聊,让客户有点事做不无聊才不会觉得时间难等。


  以上就是有关新开一个餐饮店,如何才能运营好的相关内容,更多餐饮营销请关注花万里。


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