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项目名称:外卖店运营:如何选址和选品?(下)

外卖店运营:如何选址和选品?(下)

作者:花万里编辑部 来源:花万里餐饮设计 发布时间:2020-06-06 15:05:01 浏览次数:90

  “一朝选错址,开张穷三年”,这句话餐饮人再熟悉不过了,在不同的地方开同一家店的效果可能会有很大的不同,好的或坏的位置会直接和长期影响你的商店的业务。因为餐饮的本质仍然是交通业务,所以线下,商店的交通是每天用餐时经过你商店周围区域的人数,所以商店的位置自然决定了你商店的交通。


  定位依赖在线流量的外卖店不是很重要吗?不,它仍然非常重要。一个好的定位策略可以在获得更多交通资源的同时降低成本。然而,这并不等同于正厅食物的餐厅定位策略。今天花万里小编给大家介绍有关外卖店如何选址和选品?


  外卖店选址前我们需要问自己三个问题:


  1、该区域外卖需求是否密集(总的市场规模多大?)


  2、外卖人群是否符合店铺主营品类(当前该品类的市场规模有多大?)


  3、主营品类在该区域的竞争情况?


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一、评估外卖需求


  该区域外卖需求是否密集?


  首先,我们需要了解什么是“外卖需求”?是不是人流大的地方外卖需求一定很大?一般来说对于主作堂食的商家是这么回事儿,但对于外卖商家来说并不一定适用。


  一位店主视察了一家家居建材市场,发现市场上有成千上万的员工、顾客和工人,但没有一家餐馆专门经营外卖,因此他断定一定有一个巨大的外卖市场。然而,在这家餐馆经营了一段时间后,他发现情况并不像他想象的那样。订单很少。然后他分析了原因:这个建材市场有四个食堂。食堂的价格不仅非常便宜,而且还有许多种类的菜肴。此外,从建材市场最远的位置走到最近的食堂不超过5分钟。然后他终于明白了为什么市场上没有主要的外卖餐馆,因为没有需求(或者假需求)。


  但是也有一个朋友做外卖。他在一个遥远的郊区开了一家店,可以说是一个鸟不拉屎的地方。附近只有两个小软件园。然而,仅仅依靠这两个软件园,他一天就能下500多份订单,因为软件园周围没有餐馆(也没有配套商店出租)。这些白领只能在软件园的自助食堂吃饭。因为垄断,食堂的价格很高,食物也不好吃。这时,他的外卖店的出现就像是白领工人的救星。他比食堂便宜,有更多种类的食物,所以他每天都爆炸。对于这种情况,尽管它的流量很小,我们仍然可以说这个区域的“外卖需求”很大。


  那么,我们如何快速准确地把握这一领域的交货需求呢?我们需要在线和离线的结合。对于成熟市场,在线研究相对客观。我们打开了主要的外卖应用程序(饿了么、美团外卖、百度外卖),定位到该区域,然后我们数一下半径2公里的范围内有多少家外卖店?总单量是多少?一个月大于3000单的商家数是多少?如果大于10家我们就认为这是一个外卖需求旺盛的区域(不同的城市依据不一样)。


  然而,对于一个不成熟或不太发达的市场,在线数据不能反映真实的市场情况,所以我们需要使用离线研究来看看该地区的特点(有多少家餐馆?离人群远吗?现有的餐馆便宜又好吗?该地区对现有餐饮条件的满意度如何)。


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二、品类是否符合人群


  外卖人群是否符合店铺主营品类?


  这是第二步,我们需要知道我们的主菜在该地区的市场规模,或者是否符合该地区的人群?例如,我们不能在居民区拥挤的地方出售外卖午餐,因为每个人都在这个时间在城市工作,但最好是吃烧烤或宵夜。另一个例子是,我们在大学周边的外卖店制作少量的高档商务套餐,同样的套餐在高档写字楼可能会受到高度赞扬。


  使用外卖应用程序查看该地区同类商家的单一数量也有助于决策。以上是基本逻辑:类别选择=消费者的消费能力消费期。也就是说,我们应该在适当的时候为该地区的消费者提供与其购买力相匹配的产品。


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三、区域的竞争情况


  了解主营品类在该区域的竞争情况?


  我们一定要明白“相对竞争”的含义,一个区域商家数的多少并不能反映该区域真实的竞争情况,还需要配合区域的市场规模来判断。我们可以用区域商家的平均单量来辅助决策。


  许多企业认为竞争越少=垄断机会=赚钱。然而,在大多数情况下,一个类别目前没有商家在做,可能是因为这个类别在该地区没有市场(比如在学校旁边卖日用品)。只有当一个类别不竞争并且符合上述基本逻辑(类别选择=消费能力消费者的消费周期)时,我们才能说这是一个好机会。


  同样,大规模竞争不一定是坏事。激烈的竞争有时意味着巨大的市场。如果一个地区有大量的商家,但每个商家的订单量很高,甚至生产能力饱和。虽然这个区域的“竞争”很大,但是市场的潜力更大,把店选在这种位置则非常明智(比如一线城市的核心商圈一定不会饱和)。但如果一个区域每个商家的单量都很少,这种情况即便是竞争者少我们也不能盲目的把店开在这种位置,因为显而易见这个市场规模太小。


  有一个非常简单的方法:我们将主要外卖平台区域内排名前100的商家的总订单相加,然后除以100,得到该区域内商家的平均订单。如果平均订单很高,这证明市场远未饱和,那就大胆在这里开店。


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