外卖店运营：如何选址和选品？（上）

　　餐饮的本质是交通业务。制作大厅食物的餐馆要花很多钱去租一个好商店，以便获得良好的线下流动。然而，外卖店在活动补贴和营销上花了很多钱，以获得良好的排名优势，从而获得在线流量。因此，核心问题是钱必须花在刀刃上。如果你是一家专门经营大厅食物的餐馆，你就不能省下租金，因为租金是你的流动成本，高租金意味着你的店线下曝光率很高。然而，如果你打算首先出售外卖，你必须节省大量的租金成本，因为你的战场是在线的，而租金节省的成本将用于在线流量。那么外卖店如何选址和选品？今天花万里小编给大家分享如下。

　　我们不必远离城市去找一个租金低廉的地方。对于很多人来说，有一个非常有效的策略:我们选择一流的商业区和三等的店面。

一、一流商圈三流的地段

　　选择一流商业圈的逻辑是利用外卖店的辐射优势。由于外带食品的辐射范围大于商店，一般可达2-3公里，我们应充分利用选址的机会，将商店尽可能设在辐射中心，并尽可能辐射/覆盖更多的办公楼或住宅区。或者在两个相互靠近的商圈之间建立店铺，实现双商圈覆盖(这是线下店铺无法比拟的优势

　　一般来说，人们倾向于在离自己较近的餐馆点外卖。在目标区域选择商店的中心可以使商店的位置最接近所有用户，并且可以最大化保证配送效率的问题，使得配送时间在可控范围内。

　　位置已经确定，最关键的省钱步骤是下一步。为什么选择三流商店？这个逻辑是利用外卖店的成本优势。

　　我们知道一楼的黄金店面和三楼角落的小店面的租金可能相差几倍，但是我们在同一个商业圈里享受着同样的市场，我们在网上是平等的。当然，在这种情况下，我们选择三楼拐角处的小店面。我们需要在同一个地方找到最便宜的商店，然后把省下来的钱花在营销和品牌建设上。

二、堂食还是外卖？

　　有人开了一家商店为生意做快餐。起初，他的想法是既做内部食物又做外卖，所以他租了一家租金更高的商店。大约两个月后，他发现外卖食品的数量逐渐超过了内部食品的数量，所以他的精力主要集中在外卖上。

　　随着名单越来越多，他遇到了两个问题:一是生产能力严重饱和，厨房太小，无法增加人力和设备。第二个原因是，尽管单个数量越来越大，但他发现自己在月底结账时并没有比以前赚得更多。

　　由于外卖食品的毛利明显低于餐饮食品，而且生产能力跟不上餐饮食品，外卖食品的效率和周转率也受到影响，导致毛利下降，而订单没有明显增加。这已经成为以商店的高成本获取外卖食品的低利润率的一种成本有效的方式。

　　因此，在开始的时候，我们应该想清楚我主要是做内部食物还是外带食物，然后确定商店的位置，并对商店的空间进行合理的布局(如何分配厨房和商店的空间)。

三、是否方便配送员取餐

　　我们的地点选择也必须考虑到是否方便乘客来取餐。如果你在一个相对困难的地方，骑车人可能会比正常时间慢几分钟到你的商店去取餐，这将导致平均送货时间的延长，并影响商店的得分和排名。

　　因此，在选择地点之前，我们可以找到当地的骑车人或配送站站长，以找出该区域中配送效率最高的位置以及热点在哪里。这对乘客来说很方便，也直接缩短了我们的交货时间。

四、有关共享厨房和寄生店

　　北上广等一线城市近端时间流行一种新模式，有很多公司开始瞄准“共享厨房”，“餐饮孵化器”这一领域，简单来说，它是一个率先租下一个大面积厨房用于餐饮的组织，然后将厨房一个一个地划分为运营区域，让多个外卖团队共享，从而大大降低成本，并获得统一采购带来的原材料价格优势

　　对于在特定时间以菜肴为特色的外卖食物(如龙虾烧烤晚餐/下午茶)，寄生商店可能也是一个好方法。例如，夜宵只在晚上提供，所以我们可以和营业时间主要在白天的商店合作。他们白天工作，我们晚上工作。他们可以一起分担租金，共用营业执照。

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