如今,外卖市场的竞争非常激烈。我们的商家希望在激烈的市场竞争中获得大量的忠诚顾客,并有较高的再购买率。只有通过延长“吃腻”周期,保证店铺的长期销量,实现持久盈利。那么,餐饮运营技巧中,餐厅在打造外卖产品时,如何做好产品规划呢?
许多企业对外卖食品没有特殊的理解,直接将菜单作为外卖菜单。事实上,这是一种不好的行为。我们应该知道,许多餐馆有100多道菜,他们直接走向外卖平台,更不用说影响用餐效率了。消费者在点餐时会感到头晕。所以我们必须了解一个事实,那就是在线和离线产品之间有明显的区别。
一般来说,网上的产品数量少但种类丰富,而很多人在网下吃饭,需要大量的菜肴,所以网上和网下的方法也不同。让我们谈谈如何做好网上产品运营。
1、推出套餐,提高客单价
套餐的价格比单一产品低得多,销量也很高。为什么每个人都喜欢点套餐?首先,由于包装的多样性,同样的钱可以吃几样;其次,套餐中的东西通常比单点的便宜。第三是在套餐中查看更多的东西,顾客通常会觉得这是他们应得的。
2、用高毛利产品做低价,吸引顾客
这类产品需要通过放弃利润来获得用户的关注,这样可以有效提高下单的转化率。设置此类产品的目的是为了快速吸引用户的眼球并缩短订购时间。因此,我们必须选择众所周知的产品,更好地了解价格。例如,蛋羹的原价是0.99元,可以达到明显的效果。
一般我们会将产品分为四类,分别是爆款产品、引流产品、利润产品、辅助产品。
1、爆款产品
一般来说,这是店里的特色菜。这种产品不仅要有一定的利润,还要成为商店的主要销售力量。这种产品可以基于产品或套餐的原始价格,并可以适当提高价格,然后进行折扣。目的是让顾客决定有丰富的产品和活动,并且商家的利润相对较高。
2、引流产品
属于促销产品。高质量的菜肴以低价出售,以吸引顾客购买,例如,0.99的特殊菜肴,以吸引新顾客和维持老顾客。
3、利润菜品
它是指具有高消费者身份和可接受的高单价的独特的少数民族产品。例如,西餐厅的蔬菜沙拉和烤饭,中国快餐店的蛋糕和甜点,女孩们喜欢吃的银耳粥等等。
4、辅助菜品
小吃、饮料等规格小、毛利率较高的产品。,旨在允许顾客购买这种产品,以充分利用和减少活动,从而提高商店中顾客的单价。
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