餐饮运营技巧：外卖产品运营规划如何做？

　　如今，外卖市场的竞争非常激烈。我们的商家希望在激烈的市场竞争中获得大量的忠诚顾客，并有较高的再购买率。只有通过延长“吃腻”周期，保证店铺的长期销量，实现持久盈利。那么，餐饮运营技巧中，餐厅在打造外卖产品时，如何做好产品规划呢？

一、线上线下产品差异化

　　许多企业对外卖食品没有特殊的理解，直接将菜单作为外卖菜单。事实上，这是一种不好的行为。我们应该知道，许多餐馆有100多道菜，他们直接走向外卖平台，更不用说影响用餐效率了。消费者在点餐时会感到头晕。所以我们必须了解一个事实，那就是在线和离线产品之间有明显的区别。

　　一般来说，网上的产品数量少但种类丰富，而很多人在网下吃饭，需要大量的菜肴，所以网上和网下的方法也不同。让我们谈谈如何做好网上产品运营。

　　1、推出套餐，提高客单价

　　套餐的价格比单一产品低得多，销量也很高。为什么每个人都喜欢点套餐？首先，由于包装的多样性，同样的钱可以吃几样；其次，套餐中的东西通常比单点的便宜。第三是在套餐中查看更多的东西，顾客通常会觉得这是他们应得的。

　　2、用高毛利产品做低价，吸引顾客

　　这类产品需要通过放弃利润来获得用户的关注，这样可以有效提高下单的转化率。设置此类产品的目的是为了快速吸引用户的眼球并缩短订购时间。因此，我们必须选择众所周知的产品，更好地了解价格。例如，蛋羹的原价是0.99元，可以达到明显的效果。

二、梳理产品分类

　　一般我们会将产品分为四类，分别是爆款产品、引流产品、利润产品、辅助产品。

　　1、爆款产品

　　一般来说，这是店里的特色菜。这种产品不仅要有一定的利润，还要成为商店的主要销售力量。这种产品可以基于产品或套餐的原始价格，并可以适当提高价格，然后进行折扣。目的是让顾客决定有丰富的产品和活动，并且商家的利润相对较高。

　　2、引流产品

　　属于促销产品。高质量的菜肴以低价出售，以吸引顾客购买，例如，0.99的特殊菜肴，以吸引新顾客和维持老顾客。

　　3、利润菜品

　　它是指具有高消费者身份和可接受的高单价的独特的少数民族产品。例如，西餐厅的蔬菜沙拉和烤饭，中国快餐店的蛋糕和甜点，女孩们喜欢吃的银耳粥等等。

　　4、辅助菜品

　　小吃、饮料等规格小、毛利率较高的产品。，旨在允许顾客购买这种产品，以充分利用和减少活动，从而提高商店中顾客的单价。

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